橄欖菜有什麼營養價值
本文已影響2.14W人
本文已影響2.14W人
橄欖菜 菜 名: 橄欖菜 主 料: 芥菜、橄欖、食用油(油食品) 配 料: 醬油、鹽 做 法: 將原料沖洗乾淨,在大鍋中煎煮大約10小時,然後加入配料,即成橄欖菜。 特 點: 味香質醇、可口 營養價值: 含豐富葉綠素及人體必需的鈣(鈣食品)、碘 橄欖菜素色澤烏豔,油香濃郁,美味誘人而成爲潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。 明代《澄海縣誌》中載:“物產,果類有橄欖,實小而尖者爲佳”。
“蔬菜(蔬菜食品)有芥菜,其中可用鹽漬。”橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸鹹菜葉),精工煮製成爲烏橄欖菜,食之開胃消食,幫助消化(消化食品),增進食慾。
澄海橄欖菜的傳統制作工藝是:將橄欖清洗乾淨,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸鹹菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵(鐵食品)鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘後即成。
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。
橄欖菜製法講究,須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反覆番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,並控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方製成滑潤爽口的橄欖菜。
下箸品嚐,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素(維生素食品),生津益脾,促進消化,爲潮汕醬菜之天然綠色健康(健康食品)食品。
附菜譜一例:橄欖菜炒刀豆
1、刀豆切粒,用油炸熟;
2、橄欖菜切碎,拌入肉末,用油煸熟;
3、倒入刀豆粒,調味炒勻即可。 要領:
1.、刀豆油炸至皮皺,耗油不多,既快熟又保持色綠;
2、橄欖菜鹹鮮,要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜爲佳。熬橄欖菜。將橄欖壓破,浸去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天,讓澀汁瀝乾後,在鍋裏用油和鹽反覆翻炒,中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好),用慢火熬幾個小時,便成爲黑得像墨的烏橄欖菜。
冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多,很幫助消化,很開胃,只取一些放在碟子中佐餐,壇裏的水不能混上生水,纔不發黴,保管得好的可以用上幾個橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜鹹小菜,不僅海內外的潮汕人喜歡,很多外地人吃後也都讚不絕口。不但如此,烏橄欖菜還與菜脯和鹹菜一樣也是一種重要的潮菜原料,用它來炒飯或蒸肉,能產生一種難以形容的油香美味。
橄欖菜的營養價值很高吧,而且製作流程也很簡單,在家自己就能做,有時間一定要爲自己做上這道風味獨特的潮汕特色小菜哦。
苦菜的營養價值
鹹菜的營養價值有哪些
吃油麥菜好嗎 油麥菜有什麼營養價值
青菜的營養價值
【十大營養蔬菜】十大最有營養的蔬菜:十大營養價值高的蔬菜
香菜有哪些營養價值
石榴有什麼營養價值
冒菜的營養價值有哪些
花椰菜有哪些營養價值
鮮棗有什麼營養價值
蔬菜營養價值有多豐富
花菜的營養價值
橄欖菜營養價值高嗎 橄欖菜的營養價值是什麼
白菜有哪些營養價值
哈密瓜有什麼營養價值
野菜的營養價值
什麼顏色的蔬菜營養價值高
芹菜的營養價值有哪些
菠菜的營養價值有哪些
政府補助涪陵榨菜 榨菜有什麼營養價值
芹菜有哪些營養價值
橄欖有什麼營養價值呢 吃橄欖有什麼作用呢
紫菜爲什麼咬不動 紫菜有什麼營養價值
吃大白菜好嗎 大白菜有什麼營養價值
菠菜的營養價值
橄欖菜炒豆角
芹菜的營養價值
捲心菜有哪些營養價值
什麼茶最有營養價值
雪菜的營養價值
吃捲心菜好嗎 捲心菜有什麼營養價值
白菜的營養價值
紫菜的營養價值