苦瓜消暑 減輕苦瓜的苦味的方法
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隨着天氣逐漸變熱,讓人食慾不佳,如果貪涼喝下冷飲,就容易出現脹氣或腹瀉的狀況,也容易因爲感冒而造成急性腸胃炎,進而促使發燒、咳嗽、上吐下瀉等症狀都出現,那麼夏季適合吃什麼食物呢?
苦瓜的維生素C含量居瓜類之首,每百克含56-84毫克,約爲冬瓜的5倍、黃瓜的6-9倍。它的胡蘿蔔素、核黃素與礦物質鈣、鐵、磷的含量也較豐富。苦瓜的苦味有刺激胃液分泌的作用,苦味來自其含有的苦瓜甙、苦味素和奎寧,奎寧有抑制過度興奮的體溫中樞的作用。
苦瓜味苦性寒,有清熱瀉火的功能。《本草綱目》稱其能“除煩熱,解勞乏,消心明目”。現代研究表明,苦瓜含有的皁甙,能刺激胰島素釋放,能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。在動物試驗中發現,苦瓜的提取物有抗突變和免疫調節的作用,能抑制癌細胞擴散。
“夏天天熱,人很容易上火,既傷腎氣,又傷脾胃,常感疲乏困倦。吃苦瓜能消暑解乏,能刺激人的食慾,開胃健胃、助消化,有利於提高免疫力,它是最適合夏天吃的瓜類蔬菜。”專家強調,苦瓜性寒,故陽虛、畏寒怕冷的人不宜多吃苦瓜,脾胃虛寒、大便溏瀉的人,不宜生吃苦瓜,以免加重腹瀉。另外,婦女在經期前後,也不宜吃苦瓜。
減輕苦瓜苦味的方法
一是水焯,將苦瓜剖開去瓤,切片或塊,用開水煮,煮的時間越長,苦味去除越多,但維生素C也損失越多,所以,要將時間掌握適度;
二是鹽漬,將切好的瓜片撒鹽,拌勻,把滲出的水瀝去即可,
三是浸泡,將瓜片放冷水中浸約10分鐘,中間可以換水一兩次。
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