苦瓜的營養價值和苦瓜的挑選方法
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盛夏季節,苦瓜格外受人喜愛。民間素有“苦味清熱健胃”之說。苦瓜能令人食慾大增,清熱防暑。因此,夏吃苦瓜最相宜。
苦瓜營養豐富,所含蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高,特別是維生素C含量,每百克高達84毫克,約爲冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等;其中較多的脂蛋白,經常食用可以增強人體免疫功能。苦瓜的苦味,是由於它含有抗瘧疾的喹寧,其能抑制過度興奮的體溫中樞,達到清熱解毒的功效。苦瓜中能提取出口服類胰島素,還有降血糖作用。
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。果瘤顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的,還要選顏色漂亮的。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的,如果出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆了。最後,苦瓜性涼,脾胃虛寒的人最好少吃。
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