盤點:生活中的致癌食物
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第一種:醃製的食品
亞硝酸鹽也是公認的致癌物,蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的乾魚中,發酵的醃菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物,如果經常食用這些食物就有致癌的危險。#p#副標題#e#
第二種:五味失調
中醫認爲飲食應五味調和,甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用,任何一味偏食,都可以導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中,肥甘厚膩太過與鹹味太過是常見因素。#p#副標題#e#
第三種:食用變性食物、黴爛食物
黃麴黴毒素已被公認爲是最強烈的致癌物,而黃麴黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中,該菌在溫暖、潮溼的環境下易於生長繁殖,研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。#p#副標題#e#
第四種:飲食太鹹
除了食鹽,鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃製食品等。根據相關研究顯示,常食醃製食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民,胃癌、食道癌的發生較爲普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。
實際上,鹽本身並不致癌,引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層,引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下,一旦遭到致癌物質的入侵,就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質,只是不可過量食用。一般認爲,正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。
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