穀雨時節食用香椿 提高免疫力
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香椿一般分爲紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C,香椿營養及藥用價值十分可觀,其葉、芽、根、皮和果實均可入藥,香椿具有提高機體免疫力,健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
香椿食譜推薦:
煎香椿餅:麪粉500克,醃香椿250克,雞蛋3枚,蔥花適量。將香椿切段,麪粉調糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙麪糊攤薄,煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用於體虛、納差、頭髮幹黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。
麻油拌香椿:香椿250克,洗淨,入沸水焯透,瀝水切碎,加入精鹽、麻油,拌勻即成。具有清利溼熱、寬腸通便之功,可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便乾結等病症。
香椿炒雞蛋:香椿250克,雞蛋5枚。將香椿洗淨,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱,倒入雞蛋炒成塊,放入香椿炒勻,加精鹽,炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力,並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。
香椿拌豆腐:豆腐500克,香椿50克。將豆腐切塊,放鍋中加清水煮沸,瀝水,切小丁;將香椿洗淨,稍焯,切末,放入碗內,加鹽、味精、麻油,拌勻後澆在豆腐上,再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效,可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病症。
香椿面:一碗手擀麪,澆上切碎的香椿芽水,水裏放少許鹽,連綠芽及水拌在面裏。如果喜歡炸醬麪的還可以放上炸醬,面除彈牙(勁道)外兼有椿香和醬香。
醃香椿:將香椿葉用鹽醃製放入壇中密封,15天后就可食用。
香椿魚:選小棵香椿葉,洗淨與麪粉、鹽、雞蛋和水攪勻,放入油鍋裏炸出一尾尾“香椿魚”,色澤金黃,外酥裏嫩,香氣撲鼻,別具風味。
教你如何分辨香椿和臭椿
香椿原產於中國,我國也是惟一用香椿作爲蔬菜的國家。據說早在漢朝,我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作爲南北兩大貢品。古代把香椿稱椿,把臭椿稱爲樗。
但要說的是,香椿好比榴蓮,你若受得了它的味兒,就會愛它到無以復加;受不了的話,可能會離它十丈遠還要退避三舍。但是有時候可別錯怪了香椿,說不定讓你退避三舍的,是濫竽充數的臭椿呢!
分辨香椿與臭椿並不難。從葉子的外觀上看,香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,臭椿葉則沒有。二者最大的不同在於,香椿每一枝葉片數目總是雙數,而臭椿每一枝葉片數目則是單數,它總是在幾對之外,上端再多長出一片來。也可從氣味辨別,手拿一片葉子搓一搓,聞到香氣的就是香椿了。
99熱心醫生溫馨提示,因鮮香椿中硝酸鹽含量較高,在製作食用前應用沸水焯一下後再食用。
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