白慘慘的豬皮 竟是美容養生寶貝
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豬皮有美容的功效
豬皮是個寶,其營養價值毫不遜色於豬肉,某些成分還高於豬肉,蛋白質含量爲肉的2倍半,碳水化合物含量比肉多4倍左右,而脂肪含量僅是肉的一半,鈣、磷、鐵等有機成分含量也與肉近似。中醫認爲豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化,尤其對陰虛內熱,咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
豬皮性甘、微寒、歸經、潤肌膚,東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯,就是以豬皮爲主。豬膚湯,治咽痛胸悶,有調理心肌和潤膚作用。豬皮中蛋白質豐潤,主要是由角質蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白組成,而膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織具有生理上的重要作用。豬皮做成皮肚皮凍香皮丁,不但色香味口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有保健作用。
用豬皮做的皮凍,既美味又美容的一款涼菜,佐餐下酒或當零食吃皆可。將豬肉皮切成小塊放入鍋中,加水適量,小火煨燉至皮熟爛後加黃酒老抽和鹽蔥薑蒜等料調勻後,再冷卻凝固即可。
江浙人都愛吃皮肚,擅廚的揚州人卻能將其烹製成清香柔口的皮肚;皮肚乃淮揚風味之一,其做法也簡單。將豬皮曬乾,溫水發透,再用小火煮至五成熟,撈出控淨水,切成小條用溫油炸至金黃貯存備用。烹用時,用高湯張發,漲發後的肉皮色澤黃白、質地柔軟、孔狀均勻、塊形空整、口感鮮美,別有風味;可切絲、片等狀,拌、燒、扒、熘等烹法皆可。千層肘、膠原茶腸、湯包汁、三鮮餡、茯苓首烏腸等,豬肉皮是其中的主料子。
豬皮適合哪些人食用?
適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用;適宜婦女血枯、月經不調者食用;也適宜血友病人出血者食用。
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食爲好。 豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持溼潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。
現代,科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因爲豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
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