處暑宜吃鴨 推薦幾種處暑鴨肉的做法
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處暑爲什麼要吃鴨
處暑節氣的到來預示夏季的結束,秋季的開始。處暑節氣,民間有吃鴨的習俗,這時吃鴨最滋補養生。因爲鴨肉營養豐富,有滋陰養胃、利水消腫的功效,最適合處暑前後食用。
老鴨味甘性涼,因此民間有處暑吃鴨子的習俗,做法也五花八門,有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留着這一傳統,一般處暑這天,北京人都會到店裏去買處暑百合鴨等。
鴨的營養價值很高,鴨肉中蛋白質含量約16%~20%,比豬肉(13.3%)高,而脂肪含量(19.7%)比豬肉(37%)低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富,鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。
鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼,具有滋陰養胃、利水消腫的作用,適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大,結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰,對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。“人有脣乾口燥它能緩之,人有陰虛發熱它能解之”。鴨血具有補血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。
推薦幾種處暑鴨肉的做法
處暑百合鴨
材料:鴨子、百合、芡實、姜和鹽。
做法:將百合和芡實洗淨,將宰好的鴨子切塊,汆水撈起,煮沸的清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉上兩個小時,下鹽調味就一切完備了。
功效:百合味甘微苦,有補益心肺、清心安神之用;鴨肉味甘微寒,可滋五臟之陰、清虛勞之熱,還兼具補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。以百合燉鴨,醇香清潤,又可清潤身體,非常適宜此時節食用。
沙蔘玉竹煲老鴨
材料:北沙蔘、玉竹、老鴨。
做法:將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。老鴨洗淨,剁成大塊,一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊,瀝乾水分。把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開後撇去浮沫。蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘後,關火用勺子撇去湯麪上的鴨油。然後放入北沙蔘,玉竹和薑片,再蓋上蓋子,繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。
功效:北沙蔘性味甘寒,能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;然後,玉竹性味甘寒,質潤多液,能養陰潤燥。玉竹可潤燥,止渴。沙蔘可治肺熱咳嗽,二者用來煲湯是常見的做法。兩者經常搭配煲湯或者做成燉品,最適合是在乾燥的秋冬季節食用了。之所以還有加老鴨是因爲老鴨性味甘寒,能滋陰補血。這三者合用,使得本湯有滋補養陰的功效,配以生薑,不僅去腥更能祛寒。
荷葉蒸鴨塊
材料:嫩鴨半隻、鮮荷葉、冬菇、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、香油、澱粉、蔥、姜、食用油。
做法:將鮮荷葉放入沸水中燙一下,撈出過涼待用;將冬菇泡發後洗淨去蒂,嫩鴨去內臟洗淨切成塊,蔥、姜洗淨切成段和片;將鴨塊放入器皿中加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻醃製20分鐘;坐蒸鍋點火,將荷葉放入籠屜上,在荷葉的表面抹上適量香油,倒入調好鴨塊蒸30—35分鐘即可。
功效:能解暑止渴,生津潤肺。荷葉味苦、性涼,是清暑、生陽的佳品。取10克荷葉蒸鴨塊,特別適合血脂高的人士———鴨肉清熱解毒,而荷葉則具有擴血管和降血脂的功效。
仁全鴨
材料:砂仁5克,苡仁50克,全鴨1只,香菇、小白菜各少許,調料適量。
做法:將全鴨去毛雜,洗淨,切塊;砂仁研末,與苡仁同放鍋中,加清水適量煮沸後,調入蔥、姜、花椒、料酒,文火燉至鴨肉熟後,納入香菇、白菜、食鹽、味精等,再煮一二沸即可服食。
功效:有消暑、化溼、開胃的功效,對於夏季暑溼纏綿、食慾不佳、頭昏重難解有一定療效。
薏米仁燉鴨
材料:鴨肉800克,薏米40克,冬瓜800克,豬瘦肉100克,生薑、黃酒、精鹽、蔥、胡椒粉、豬油、鮮湯適量。
做法:鴨肉入沸水中焯去血水,切長方塊。豬瘦肉洗淨切長方塊。冬瓜去皮洗淨,切長方塊,生薑洗淨拍碎,蔥洗淨切成段,薏米淘洗乾淨。鍋中放油燒至七成熟,放入蔥姜炒出香味,下薏米煮1小時,再下鴨肉、豬肉、精鹽、胡椒粉,繼續燉煮,待七成爛時放入冬瓜塊,煮至爛熟即可。
功效:能滋陰清熱、健脾消腫、瘦身健美。薏米仁本身就有健脾胃的功效,此外還祛溼利水,有助於增加身體免疫力,尤其適合腫瘤病患者食用。但因爲薏米仁和鴨肉均是偏寒的食物,脾胃虛寒者不宜多吃。
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