方便麪裏也含有牛肉膏嗎?
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“牛肉膏”事件引起了社會廣泛關注,昨日上午,記者採訪了廣東省系統食品質量安全專家組首席專家、廣東省食品添加劑專業委員會理事長、華南農業大學食品學院的陳永泉教授,爲市民揭開“牛肉膏”的重重面紗,還原真實的“牛肉膏”。採訪過程中,陳永泉表示,“牛肉膏”其實早已成爲市民的家常便飯,方便麪中的牛肉味調味包裏普遍存在。
專家稱配料包就是調配出來的,但有廠家稱是“用牛肉熬出來的”
牛肉膏只能用在牛肉上
陳永泉告訴記者,從廣東的情況來看,每個生產“牛肉膏”的廠家產品都有企業標準,這些標準是經過主管部門、專家專門審查定下來的。所以他們的配方都經過嚴格的審查,才能通過國家的相關法規要求,如果按照合理的量進行使用,一般來說是沒有問題的。“假如某些廠家弄虛作假,該報的不報,自己暗暗地加入其他物質,是另外一回事。但是從廣東省和國家的情況,主流還是好的,大多數的廠家是守法的。”陳永泉分析說。
陳永泉說,“牛肉膏”如果不是作爲商品去經營,僅僅家庭來用,是用來放在湯裏用來增香調味的,如家庭常用的雞精。即使是一些烹飪單位使用,如酒店、餐館、麪館等,也只能是在使用真實牛肉的前提下進一步增強牛肉的香氣,並不是使得各種肉類“變”成牛肉。
“有人由於暴利的驅動,弄虛作假(利用‘牛肉膏’把豬肉變成牛肉出售),這就是使用者的問題,不應該將責任放到‘牛肉膏’的生產企業身上。”陳永泉表示,“牛肉膏’暴露出來的問題主要是使用單位(如飯店)的違規使用,問題出在他們身上,並不是食品添加劑的問題。“牛肉膏”本身是沒問題的。
食品流通離不開添加劑
陳永泉說,“食品添加劑在人們的生活和食品工業裏貢獻很大。但是它的使用有嚴格的要求,一個是使用量,有專門的規定。另外是使用範圍,在哪些食品上可以使用哪些相應的添加劑,也有規定。如果違反了這個規定,不管是哪個食品,都不能上市。(國家對食品添加劑的)管理也是十分嚴格。”
陳永泉指出,關於現代食品添加劑的使用,我們國家目前確實存在問題。其中包括濫用,就是在某個食品上添加不該使用的食品添加劑。同時,食品添加劑使用超標的問題也存在,部分生產企業在使用時用量的掌握不一定準確。對食品添加劑管理嚴格是爲了使食品工業更健康發展,以及要保障消費者的健康。
陳永泉強調:“我們對食品添加劑要有正確的認識,沒有它就沒有現代食品工業。有些人可能會問:‘過去我們的老祖宗沒有食品添加劑,不也這樣過來了麼?’但是我們不是在自給自足自然的經濟社會,在現代商品經濟的時代,以及快節奏的生活,沒有食品添加劑是不行的。因爲食品要流通,有個防腐以及保質期的問題,怎樣把食品的風味、營養成分更好保留,這些都離不開食品添加劑。”
他給記者舉了一個生動的例子,“以日常人們所熟知的花生油來說,如果沒有添加抗氧化劑(一種食品添加劑),花生油就很容易被氧化,從而變質。一旦變質,花生油所產生致的癌物,對人類健康的影響比添加抗氧化劑的影響更大。”#p#副標題#e#
曝料:方便麪普遍含“牛肉膏”
昨日在採訪過程中,陳永泉向記者透露,原來在我們日常生活中經常接觸到吃到的方便麪,其中的調料包就是用“牛肉膏”這類產品調配出來的。
陳永泉介紹,“香精主要分爲甜味和鹹味香精。甜味香精主要應用在飲料和甜品中。鹹味香精則廣泛應用於調味品,其中就包含方便麪的配料。‘牛肉膏’是屬於鹹味類香精,方便麪中的牛肉調味包其實也含有‘牛肉膏’。但是公衆並不需要對此感到恐慌,只要是控制在一定的量,食用並不會對人體造成即時性傷害。”
記者隨即在市面上購買了兩個牛肉味的方便麪,結果發現,在兩種方便麪的配料表中,都發現了“牛肉精粉”的成分。記者再對比了一瓶某品牌“牛肉膏”的成分,與方便麪醬料包的成分,發現所使用的材料十分相似。
廠家:“牛肉精粉”是天然萃取
就此,記者採訪了“康師傅方便麪”的製造商——廣州頂益食品有限公司。其新聞發言人陳功儒表示,頂益所生產的牛肉味配料包中的牛肉粒絕對沒有添加市面上所謂的“牛肉膏”,而是由大塊牛肉經過熬煮、切塊而成,因此沒有添加“牛肉膏”的必要。
記者追問爲何方便麪的包裝上標明有“牛肉精粉”的物質,是否與市面上買到的“牛肉膏”作用是相同的? 陳功儒稱,公司研發生產的配料均符合國家相關規定,而且公司所生產的“牛肉精”是從牛肉中天然萃取,和市面上魚龍混雜的“牛肉膏”有很大差別。而且根據國家標準,“牛肉膏”可以屬於複合調味料,也可屬於食品添加劑,且國際公認爲天然香精。只要是在規範內使用,並沒有安全隱患。
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