雞肉怎麼吃能減肥
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食單:中西式健康代表
西式代表:雞肉沙拉
推薦理由:西餐中雞肉的做法除了快餐式的炸雞外,還有另一種雞肉菜餚值得推薦,那就是沙拉。西餐中不少沙拉並不僅僅只有蔬果,而且加入了肉類,其中,最常見的就是雞肉。
【原料】淨膛光雞1只,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿蔔25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克,精鹽適量。
【製法】將洗淨的淨膛光雞,放入水鍋中,加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟,放涼,然後把雞脯剔下來,切成斜薄片,去掉胸骨,把雞仰放在盤中,再把切好的雞脯肉拼擺成雞的原形;取預先制好的奶油沙司放涼,澆掛在雞的身上,將雞身掛滿均勻的沙司,放入冰箱稍凍;再把稍凍的雞放入盤中,然後,在雞胸處點綴花草、立體方格等圖案,最後在圖案上掛一層膠凍汁即可,四周可配生菜、西紅柿片、黃瓜片等。
中式代表:水晶雞
推薦理由:廣東名菜“水晶雞”其實就是隔水蒸雞,做法簡單,從營養學角度來說也是最佳選擇。隔水蒸雞能夠最大限度保留雞肉的營養成分,而清蒸的做法一方面突出雞肉的原味,另一方面也杜絕了過多的油鹽。
【原料】一整隻光雞(約900克,去毛、去內臟),少許鹽,純正花生油20克。
【製法】先將整隻雞洗淨,放在籃子裏瀝乾水分,後把雞放在蒸盤裏用鹽均勻搽胸腔和雞皮,再搽上純正花生油,醃漬5分鐘;把蒸鍋的清水燒開,將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裏中火蒸10分鐘後把雞翻身再蒸8分鐘,取出整隻熟雞斬件,整齊地擺放在碟子裏,雞蒸熟後蒸盤裏會有約100毫升的雞湯,將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
營養師指導:
原理:雞肉低脂低熱雞肉比起豬肉、牛肉等肉類,明顯具有低脂低熱的特點,肉質也更爽口香嫩。其可採用多種烹飪方法、與多種輔料搭配製作出美味菜餚,且營養豐富,是減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物。
據營養師提供的數據顯示,與其它肉類相比,雞肉確實具有無與倫比的減肥優勢。與牛相比,每100克牛肉中含有蛋白質20.1克,脂肪10.2克,而每100克雞肉中則含有蛋白質23.3克,脂肪只有1.2克。
而在近10年非常流行的肉食減肥營養學類上,也有“按肉類顏色深淺區分品嚐”的減肥法,一般是肉食類色越淺對減肥效果越好。而肉類以顏色的有無及深淺可分爲三大類:色澤鮮紅或暗紅,如豬肉、牛肉和羊肉等,稱爲深色肉或紅肉;肉色嫩白,如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等,稱爲淺色肉或白肉;幾乎無色,主要是水生貝殼類動物肉,如蛤肉、牡蠣與蟹肉等,稱爲無色肉。營養學家一致認爲,淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。
而在熱量方面,有數據顯示,100克的牛肉熱量爲310千卡,豬肉爲307千卡,羊肉爲176千卡,鴨肉爲183千卡,而雞肉則有134千卡。可見,雞肉十分適合瘦身人士食用。
誤區:雞胸肉最好
找到了開葷的最佳選擇,還必須懂得吃雞肉的最佳方法。據介紹,目前很多人吃雞肉存在誤區,認爲雞肉熱量少,所以大有“肆無忌憚”的趨勢,這樣反而容易陷入誤區。
首先,雞肉本身低脂低熱,但如果是高溫油炸的雞肉則熱量極高,不僅不能減肥,還會增肥,因此,快餐式的炸雞不是減肥良方。
其次,很多廣東人吃雞喜歡雞背肉,而雞胸肉則受到老饕的一致“唾棄”。事實上,對減肥最有效的正是雞胸肉,因爲它是整隻雞中熱量和脂肪含量最低的部位。
第三,要使雞肉成爲真正的減肥食品,還有一個重要的步驟,那就是去掉雞皮和可見脂肪油塊,這是雞肉脂肪最集中的地方,去掉後雞肉的脂肪含量就更低了。最後,相對女士來說,男士減肥更應該多吃點肉類,而雞肉對男士養性也有一定幫助,因此男人減肥,比女人更需要雞肉。
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