三伏吃麻醬涼麪補鈣鐵
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古語中有“頭伏餃子二伏面”的說法,其實,在夏季吃涼麪的風俗由來已久。早在宋代醫書《本草衍義》中就有記載:“三伏中,朝廷做面,以賜臣下。”說明在當時就已經知道吃涼麪可消煩止渴、祛暑除溼。在悶熱、潮溼的夏天,來上一碗涼麪,不僅省事,而且解暑開胃,夏天,涼麪基本成爲了每家餐桌上的常客,其中又以吃麻醬涼麪和延吉冷麪最爲普及。
麻醬涼麪北京人最愛吃。“左手捧涼麪,右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼麪的做法簡單,只需將麪條煮熟後放入冷的白開水降溫,然後撈出來拌點油防止粘連,再放上用夏季常見蔬菜做的面碼,澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼麪要注意營養均衡,用芝麻醬做拌料很營養,不但口感香醇,還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。此外,一碗美味又營養的麻醬涼麪,面碼一定要葷素搭配纔好,肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的混搭選擇。因爲涼麪偏涼,所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃爲好。
酸甜勁爽的冷麪是朝鮮族傳統食品,在用料上蕎麥麪爲主,煮熟後浸以冷水,再
伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料,加入牛肉湯即成。冷麪柔韌耐嚼,涼爽清淡,冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增,在悶熱的夏天來一大碗,立刻能夠痛快幾分。冷麪中的蕎麥麪是粗糧,其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高,這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用,因此,蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外,蕎麥麪還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質,對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。但是,蕎麥麪性涼,再配上冰涼的酸湯,老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃;而且蕎麥麪不易咀嚼,吃時最好慢一些,更有助於消化。
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