這5種菜絕不可以放味精
本文已影響2.33W人
本文已影響2.33W人
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因爲味精在溫度爲80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。#p#副標題#e#
味精的正確使用方法
味精中含鈉,過多攝入可導致高血壓。老年人對鈉的攝入尤爲敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。
當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,甚至會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅,而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素,因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精,所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外,最近有研究認爲,長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降,甚至失明。
順便說一下,近年來市場上出現的雞精並不是從雞身上提取的,它是在味精基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。從衛生角度講,雞精對人體也是無毒無害的。
科學食用味精,在烹調中還應該做到以下幾點:
1、忌高溫使用
烹調菜餚時,如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。
2、忌低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在涼菜上。
3、忌用於鹼性食物
在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用鹼發制的,就不能加味精。
4、忌投放過量
過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味,使用味精並非多多益善。
小貼士:
每日食用味精不可過量。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
味精可以減肥嗎 味精的熱量
中藥可以放冰箱保存嗎 這6種不可以
做涼拌菜需要放味精嗎
夏天消暑散熱 可以吃這5種辣味食物
味精不要隨便放 4種情況下不要放
哪些隔夜菜是可以吃的 這三种放心吃
炒雞蛋可以放味精嗎 炒雞蛋爲什麼不能放味精
5種水果不要急着吃 放一放更美味
孕晚期常見5種不適 可以這樣應對
味精什麼菜都能放嗎 味精煲湯可以先放嗎
孕婦可以吃味精嗎
飲食防癌 可以抗癌的5種蔬菜
減肥不用靠節食 這7種食物可以放心吃
絕味可以放冰箱可以放幾天 絕味可以放冰箱可以放多少天
做哪些菜的時候千萬不能放味精
這12種蔬菜竟可以降血糖
泡沫箱種菜有毒嗎 泡沫箱可不可以用來種菜
5種食物絕對不能做下酒菜
烹飪的這些情況不宜放味精
粉底液爲什麼會有酒精味?這種粉底液什麼膚質可以用?
吃什麼補精子 這5種食物可以多吃
有哪幾種菜不能夠加味精
經期可以吃芹菜嗎 芹菜這樣做更美味
燉羊骨頭湯放這6種蔬菜營養高味道佳
這3種蔬菜不宜放進微波爐
哪些食物不適宜放味精
10月份可以種什麼蔬菜:一年種菜時間表
生活中五種情況下不宜放味精
常見的5種可以抗癌的蔬菜
火鍋可以放紫蘇嗎 火鍋可以放紫蘇(紫蘇可以當涮菜)
怎麼樣可以減肥 這5種食物可以幫忙
烏龍茶可以放多久 可以放置3-5年時間
這些人絕對不可以吃雞蛋
鐵道部書面回覆:無力承擔殘疾人半價票優惠
慢性乙肝的用藥經驗拾萃
2017央視春晚胡歌王凱靳東《僞裝者》明家三兄弟確定加
天干地支是什麼意思:屬於天文曆法(十天干、十二地支)
肺炎吃什麼好 這裏有8道食療能助你更快康復喲
冬季煩惱一次教你解決 讓你舒舒服服度過寒冬
結腸癌的症狀是怎麼樣表現的
哪些食療方可治療卵巢囊腫
衡陽公租房怎麼申請?衡陽公租房怎麼管理?
奶茶瓶屬於什麼垃圾 應該投放到哪個位置纔算正確
女人不回信息什麼意思 她這樣做是在暗示你放棄嗎
過份依賴安撫奶嘴可致語言障礙
壯族傳統節日“三月三” 出入境旅客21.84萬人次
雷佳音十年前紋身與易烊千璽新歌撞名 那行吐魯絲引人
侯季常爲什麼背叛 慶餘年範閒怎麼對不起侯季常了