蔥的營養高嗎?
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下班回家,餓得心慌,我顧不得其他,急忙跑進廚房,從冰箱裏抓塊醬牛肉,在蔬菜籃中選幾棵香蔥,剝皮掐須,放棄斯文,大快朵頤起來。
上青下白的蔥,顏色好看,用途廣泛。它在古代,還被稱之爲菜伯、和事草等。蔥主要分爲普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥四個類型,按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、小蔥等品種。蔥含有一種特殊的揮發油,油中蘊含蔥辣素,具有較強的殺菌性,對預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒等有明顯療效。兒時,每當我感冒發燒時,母親總做一碗蔥花素面:三兩撮蔥花,四五滴香油,熱氣騰騰的手擀麪真是世上最有效的“藥品”啊。它不僅能迅速緩解我的痛楚與不安,而且在不知不覺中,攜帶親情的微笑,將我的幸福慢慢拉長……
“常吃蔥,人輕鬆。”春天的蔥是一年中營養最豐富的,也是最嫩、最香、最好吃的時候。因爲此時生長出來的蔥,由於氣候和土壤的關係,已不再只是香料而是特殊的補品,它可以幫助人們恢復身體機能,補給熱量,特別是貧血、低血壓和怕冷的人,更應該多吃。
蔥的吃法,在現實生活中有很多種。除了當調味品外,許多地方還把蔥當做蔬菜食用。蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜餚,蔥香雞蛋餅、蔥香麪包等是美味的營養早餐,而蔥燉豬蹄、蔥燒海蔘等是絕好的滋養食品。至於以蔥煲湯來增加食慾、強脾健身等功效,則早有宋代朱熹之女爲其父所燒的蔥湯爲證:“蔥湯麥飯兩相宜,蔥補丹田麥療飢,莫謂此中滋味薄,前村還有未炊時。”
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