糖醋黃花魚的做法大全
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糖醋黃魚的原料:黃魚 1條(黃花魚)
糖醋黃魚的配料:蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣
糖醋黃魚的調料:花生油 500克(實耗 80克)、料酒 20克、醬油 15克、鹽 2克、醋 20克、白糖 30克、味精 2克
糖醋黃魚的做法:
1、先把魚洗淨,去掉魚鱗和內臟。
2、用刀在魚身兩面等距離各劃4刀用料酒、鹽、一半醬油抹遍黃魚全身,醃約十分鐘。將澱粉均勻地塗抹在黃魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身放入油中炸制。
4、一面定型翻面再煎。
5、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
6、姜、蔥、蒜切成細末。
7、鍋中放油燒至五成熱,放入姜、蔥、蒜末炒出香味
8、放入料酒、醬油、醋、白糖翻炒。
9、炸好的魚放入盤中。
10、澱粉勾芡,放入鹽,味精、香油調勻即可。#p#副標題#e#
溫馨提示:
此菜鮮嫩無比、酸甜可口,外焦裏嫩。肉質鮮美,且無腥味,可以開胃。色澤金黃, 甜鹹適口。
購買黃花魚時,應注意以下幾點:
1、新鮮黃花魚體表呈金黃色,有光澤,鱗片完整,不易脫落,而不太新鮮的黃花魚則顏色呈淡黃、淡蒼白色,光澤較差。
2、新鮮的黃花魚眼球飽滿,角膜透明,肌肉彈性強;不太新鮮的黃花魚則眼球下陷,角膜渾濁。肌肉鬆弛。
3、新鮮黃花魚的鰓色鮮紅或紫色(小黃花魚多爲暗紅或紫紅),無異臭,鰓絲清晰;不太鮮的黃花魚鰓色呈暗紅、暗紫或帶棕莧、灰紅色,有腥臭,但無腐敗臭,鰓絲粘連。
吃出健康:
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,並對各種癌症有防治功效。中醫認爲,黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
黃花魚味甘,性平。能健脾益氣,開胃消食;用於脾胃虛弱,少食腹瀉,或營養不良、脾虛水腫等。
美食禁忌:
1.黃花魚忌用牛、羊油煎炸。
2.肺結核不能吃黃花魚,清代醫師王士雄認爲:“石首魚多食發瘡助熱病人忌之”,現代醫學則認爲,海腥發物含有刺激性成分吃了容易加重肺結核病勢。
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