鍋包肉是哪些的菜
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鍋包肉在東北菜裏是比較特別的,甜酸之於鮮鹹,就像是一羣粗狂大漢裏嬌羞可人的大小姐。很多人都好奇鍋包肉是什麼地方的菜,鍋包肉的來歷。今天小編就和大家嘮一嘮。
鍋包肉是什麼地方的菜
鍋包肉屬於東北菜系,是黑龍江省哈爾濱的名菜,是清末濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文發明的。在中國現代飲食史上,鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪,它馳名長城內外,大江南北,可謂無人不知,無人不曉,沒有人沒吃過,這種菜餚兼有北方菜系的鹹鮮,還略帶西洋風味的酸甜口,連外國人吃着,都豎起大姆指。爲什麼這麼說呢,因爲鍋包肉這道菜是哈爾濱人做出來的。下面就和大家說一說鍋包肉的來歷吧。
鍋包肉的來歷
鍋包肉是着名的東北菜,深受人們的喜愛。當年道臺杜學瀛接待外國來賓,爲了迎合他們的口味,作爲濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創出了“鍋包肉”這道菜。這個故事鮮爲人知。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣,鄭興文從小家道殷實,良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣,對菜餚的製作也有了一定的研究,並能對菜餚的色、香、味、形加以點評,被人們譽爲“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京,14歲時已對美食和烹調極爲偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚,經過幾年的刻苦學習後,出徒的鄭興文於1881年 清光緒七年 在北京 當時稱北平 的一條街面上開了一家名爲“真味居”的中檔酒家。1907年,受朋友舉薦,鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚,專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
作爲當時北方重鎮的府衙,道臺府裏經常會宴請國外的賓客。由於外國人喜歡吃甜酸口味,北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。爲了討好外國使節,道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚,這一改也就出現了新的菜餚,鄭興文按照菜餚的做法稱它爲“鍋爆肉”,可能是洋人在點菜的時候發音有問題,到了現在就被叫成“鍋包肉”了。
遼寧菜中的鍋包肉用的是番茄汁,也是另一種風味。#p#副標題#e#
“鍋包肉”的烹調方法:
原料:
豬瘦肉150克,胡蘿蔔20克,薑絲10克,蔥絲10克,蒜10克,香菜10克,精鹽3克,料酒5克,醬油20克,白糖25克,米醋20克,味精2克,水澱粉75克,植物油1000克(約秏100克)。
做法:
1.把豬瘦肉改刀成約0.4釐米厚的大片,用精鹽、料酒、醬油3克拌勻煨口;用水澱粉抓勻,掛在肉片上;
2.把胡蘿蔔、蔥、姜分別切成絲,蒜切成末;香菜洗淨切成小段。
3.在碗內加入醬油、白糖、米醋、味精、精鹽兌成汁。
4.將炒勺置火上,放入植物油燒至六七成熱時,放入掛好糊的肉片炸到斷生時撈出,待油溫在上升到七八成熱時,再把肉片下入鍋中,炸至金黃色,外焦裏嫩時撈出瀝油。
5.原炒勺留底油50克燒熱,投入胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜末,隨後下入炸好的肉片,烹入兌好的汁,撒上香菜,顛翻炒均勻後起鍋裝盤即成。
特點:
色澤金黃,外酥內嫩,酸甜適口。
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