吃韭菜有什麼講究
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吃韭菜,從農曆二月延至整個春天,一直可吃到”六月韭,臭死狗“爲止。然而,有人鍾愛的它的味道,有人卻不喜歡吃後口中的韭菜味。韭菜營養豐富,但也需注意不少食用的禁忌。
農曆二月所生長的韭菜,由於氣候佳,土壤適中,種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。除了品質好,其性味也很適合冬春季節的人體。冬春氣溫較低,而韭菜性溫,可以補益腎氣,旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣,韭菜溫補腎陽,最宜人體陽氣收藏;而春天人體肝氣偏盛,木克脾土,因此,會影響脾胃的運化功能,食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。韭菜具有溫陽透竅的作用,可以袪散初春的寒氣。春天保養陽氣的方法之一,就是多吃韭菜。
“藕能滋陰,韭可起陽”,這句俗語是根據男女不同生理特點的歸納與總結。因男多腎陽虛,女多陰血虛,男人多吃韭菜以補陽,女人多吃蓮藕以增血。營養學家於仁文則認爲這句話沒有太多根據,在具體應用的時候,還應結合個人身體的具體情況,靈活應用,女士也適合食用韭菜。
韭菜營養雖然豐富,然而也有不少食用的禁忌:1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,不宜多吃;2.《本草綱目》記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌”。現代醫學認爲,有陽亢及熱性病症的人不宜食用;3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜;4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應,影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹製韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸),老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人羣儘量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。每人每次食用100克~200克,每週一兩次即可。
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