豆漿和什麼食物一起吃最營養
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做豆漿最好是用泡過的豆子,大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維,它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用,若不充分浸泡很難徹底洗乾淨。做豆漿前先浸泡大豆,可使其外層軟化,再經粉碎、過濾、充分加熱後,可相對提高大豆營養的消化吸收率。而且大豆天生含有微量黃麴黴素(豆腥味的來源),充分浸泡、反覆熬製能使其含量大大降低。所以用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。因此,做豆漿前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出漿率,又衛生健康,用幹豆直接做豆漿偶爾爲之尚可,經常喝可不好。
專家指出黃豆和黑豆,如果發芽長度不超過0.5釐米,完全可以用來打豆漿,這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美,而且營養素利用率也更高,更適合老人孩子等消化功能較弱的人。
黃豆雖然營養價值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收。有測定表明,和室溫浸泡8小時的黃豆相比,發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低,這就意味着,在同樣烹調時間下,發芽豆的營養素利用率會明顯增加。從口味上來說,發芽豆也特別鮮美可口,傳統上用來煮“素高湯”。從口感上講,發芽後的豆子比未發芽之前更細膩,吃了也不那麼容易脹肚。
自己在家做發芽豆豆漿的步驟:
1、浸泡。黃豆洗淨,加水浸泡24小時(夏季屋裏如果太熱,可以放冰箱裏泡,或中間換水兩次),讓黃豆吸水達到極致。
2、控水。將黃豆取出後,控去多餘水分,放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。不間斷給紗布淋水,使其保持溼潤,讓黃豆始終處於吸水飽和狀態。注意不能讓水淹沒黃豆,要讓它充分暴露於空氣中。
3、放置。24—48小時之後,就會看到黃豆生出不到0.5釐米長的小芽。黃豆以剛出芽最好,豆芽長得太長時,蛋白質和脂肪消耗分解過多,打出來呈水狀,就不能稱爲豆漿了。
4、打漿。發芽豆用流水衝淨,直接扔進豆漿機,和平日一樣打成豆漿即可。
豆漿養生新吃法
用豆漿煮飯。豆漿和精白米一起煮飯,不僅可以營養互補,還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時,豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆漿煮,就得用300毫升。洗淨的米中倒入豆漿後,要攪拌一下,以防大米結成團。需要注意的是,用來煮飯的豆漿,一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。
用豆漿做麪食。做饅頭、發麪餅和窩頭時加點豆漿也更加美味。用豆漿和麪做饅頭,其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭髮酵效果更好,口感更加鬆軟,蛋白質含量明顯增加,礦物質更加豐富,香氣也更加濃郁。當然同理,豆漿和的麪糰也可以用來做包子、做麪包、做花捲等麪食。
用豆漿蒸蛋羹。用豆漿代替水來蒸蛋羹,一定要將豆漿事先過濾一下。加豆漿後,蛋液的蛋白質含量提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例爲大約1:1.5,其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了,還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,讓凝固速度慢一點,口感才細膩均勻。
用豆漿做湯羹。豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麪裏,都可以加豆漿,讓湯汁更乳白,味道更鮮美,口感更豐富,且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配製的乳化調味品,加豆漿營養價值更高,還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆漿,也別有一番風味。豆漿煮粥也是一款美食。大米煮好之後,加入熟豆漿攪勻,再煮一兩分鐘就好了。大米和豆漿的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種鹹粥中加入豆漿配合,也都非常美味。
豆漿搭配宜忌
1、不能衝入雞蛋:雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裏的胰蛋白酶結合,產生不易被人體吸收的物質。
2、可以搭配全麥食品,比如麪包。全麥麪食不僅含有小麥胚和小麥麩,更是纖維素的極佳來源。它不含脂肪,熱量低,富含複合碳水化合物,而且含有大量的營養素,如B族維生素(葉酸、煙酸、硫胺素)、維生素E、鉀、硒和鐵等,是保持身材苗條的最佳食物。
3、非油炸食品:豆漿含有豐富的蛋白質,而蛋白質在澱粉的作用下,能與胃液充分發生酶解作用,使人體更容易吸收其中的養分,而且不用油炸,脂肪含量低,更爲健康。像營養麥片、饅頭、包子、花捲等可以輪流登場和豆漿成爲最佳搭檔。
飲食建議:豆漿一定要煮開,一般加到有很多泡沫出來可能以爲就可以了,那是一種”假沸“現象,一定要加熱到泡沫逐漸消失。
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