吃豬肉等於自殺 7種豬肉不能吃
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1、別吃燒煮過度的肉
無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是如果在高溫下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物就會發生化學反應,形成芳族胺基物質,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分爲肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶於水。
當豬肉放在熱水裏面浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會消失。而且於此同時,在肌溶蛋白裏含有的機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分也會丟失,如果這些成分消失就會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗乾淨,不可久泡。
3、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,併產生毒素。
病豬死後的肉由於發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。
4、吃瘦肉也應適量
有些人認爲吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變爲同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。
動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,並非多多益善。
5、不要吃豆豬肉
豆豬肉也不能吃,因爲豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉,人如果吃了未煮熟的豆豬肉,囊蟲會在人的小腸中發育爲鉤絛蟲。
蟲卵在豬腸內孵化成細蟲,再通過腸壁進入血流,到達全身各部,會在肌肉或腦中發育成囊蟲,所以切忌食用豆豬肉。
6、忌食用高溫油炸的鹹肉
鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。
99藥劑師溫馨提醒豬肉的營養價值雖高,但是我們也要正確吃豬肉,避開那些吃豬肉的誤區,健康飲食,這樣才能將豬肉吃出健康營養來。
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