春季養生要吃魚 8種魚最肥美
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春天養生多吃魚
春季的魚,身體肥碩而堅實,其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡,所以魚的味道也更鮮美。
魚肉所含熱量少、脂肪低,是體弱者進補食療的最佳水產食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸經研究有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。
春天吃什麼魚好?
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來被認爲是“魚中佳品”,其肉質豐滿,肥厚細嫩,味道鮮美,骨刺很少。作爲宴席上之佳餚,深受人們的喜愛,而且每到春天最爲肥美,因而也被稱爲“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜看,如“烏龍桂魚”,“叉燒佳魚”,“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份,鮰魚體碩膘肥,據江陰《澄江志》記載,20世紀50年代初,江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在,野生鮰魚大概很少見了,市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚,鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚,曬乾後即爲名貴河鮮,舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質,宜紅燒,食之,魚肉肥腴滑潤,軟糯、鮮而粘嘴,有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮,亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥,它背上兩邊有兩條白筋,特別腥氣,要把白筋抽掉,還有,燒鮰魚最好加點胡椒粉,乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的甲魚肉味道最好,因爲甲魚蟄伏了一個冬天還未進食,此時體內脂肪最少,肉質鮮嫩,因此民間有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富,自古被視爲滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚;患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用;失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
紅燒甲魚
原料:甲魚(1250克)
輔料:豬裏脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)
調料:姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
1)甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋裏燙一下,退去殼膜,去內臟洗淨,切成3×3 釐米的塊,甲魚裙另用;
2)豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊;
3)香菇去蒂,洗淨,每朵切4 塊;
4)冬筍削去外皮,洗淨,切2×3 釐米片,入沸水焯熟,備用;
5)鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝乾油;
6)鍋留餘油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7)煨爛的甲魚,揀去蔥結、薑片、裏脊肉,其他裝碗;
8)鍋中餘汁用溼澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
4、鰣魚
一踏入春天,鰣魚的肥美季節也就快要到了,一衆老饕們等待了一年,終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種,食家稱之爲“三寶”,分別是鰣魚、河豚和刀魚,而最具名氣的便是鰣魚,更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗,因爲鰣魚鱗富含脂肪,食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
5、帶魚
在魚類的選擇上,海魚裏首推帶魚。春天的帶魚營養高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護心臟,且帶魚的脂肪含量高於一般魚類,具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
紅燒帶魚
如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話,可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分,均勻的拍上薄薄的一層面粉,然後大火熱油把魚放入,最後用中火煎黃。
主料:帶魚
輔料:姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖
1)帶魚洗淨,用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來;
2)切成小塊後放在碗裏備用;
3)尖椒切圈、姜切厚片、蒜拍扁;
4)起油鍋,放入帶魚塊和1茶匙鹽,放入之後不要立即翻動;
5)一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃;
6)放入青椒圈和姜蒜翻炒一下;
7)烹入醬油,料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可。
6、鱸魚
鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認爲鱸魚性溫味甘,有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天,鱸魚肥腴可人,肉白如雪,魚肉細膩,是最好的品鱸魚季節。
鱸魚做法較多,隨個人口味,清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人羣均可食用,尤其適宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況,食用鱸魚有助安胎。不過,鱸魚屬於發性食物,因此有皮膚病的人羣忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。
7、鯉魚
春天常見的魚類多爲鯉魚,而春季氣溫回升,正是鯉魚產卵的高峯時期。鯉魚在河魚中被列爲佳品之一,肉質細嫩、鮮美,以二三月間最爲肥美。中醫認爲它有滋補、健胃、利水、通乳的作用;現代營養學分析其魚肉味佳,主要是它的十餘種遊離氨基酸在發揮作用,特別是穀氨酸、甘氨酸和組氨酸最爲豐富。
鯉魚味道鮮美,肉厚刺少,但要注意的是,鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋,俗稱“腥線”,在烹調前去掉可以去除腥味。
鯽魚蘿蔔湯
原料:鯽魚兩條、白蘿蔔半個(約400克)、新鮮香菇五個(可無)、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。
1)新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裏面的黑膜,在魚身兩邊各劃三刀,香菇洗淨,蘿蔔切絲備用;
2)洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋裏塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至涼麪金黃;
3)魚煎好後,在鍋里加入2000毫升涼水,加入蔥和姜煮至沸騰;
4)水初沸時,加入香菇和和蘿蔔絲,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時;
5)燉至湯色奶白,加鹽即可。
8、鯽魚
河魚裏的鯽魚,也是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身,還有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。產婦食用鯽魚,不僅可以增加營養,還能有效催乳。
一般來說,0.5~1斤的鯽魚肉質最鮮嫩,還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可,但以做湯最爲美味,比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好,但並不適合所有的人,感冒發熱期間則不宜多食鯽魚,陽虛體質和素有內熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也應忌食。
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