甜品的做法:拔絲香蕉怎麼做
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材料:香蕉3只、油適量、糖120g、澱粉適量、雞蛋一個。
步驟:
1、準備食材。
2、將澱粉倒在盤中備用,雞蛋蛋清與蛋黃分離(蛋黃不用)。
3、將蛋白打勻。
4、香蕉去皮切成2-3釐米左右的小段。
5、將香蕉在蛋白液中打個滾,沾滿。
6、將沾滿蛋液的香蕉段在澱粉中再打個滾,沾滿澱粉,拍掉多餘的。
7、油燒至六成熱(用手可以感覺到油溫熱度了)。
8、一塊塊放入香蕉,小心翻動下。
9、將香蕉炸至淡黃色,撈出瀝油(外面變脆,色略帶淡黃即可)。
10、鍋洗淨,倒兩大匙水。
11、放入糖,開大火。
12、用鍋鏟不斷翻攪,以促使糖均勻溶化。
13、糖開始變成大泡(這時的糖仍有水份存在),不斷快速攪動。
14、注意觀察,糖仍爲大泡,但水份開始變少。火調中火,不斷快速攪動。
15、糖泡慢慢變小,至無泡,這時,糖汁開始微微淡黃。調成小火,還是不斷快速攪動。
16、糖汁變成淡黃,關火(這時的糖汁若用鍋鏟剷起滴下,會不間斷流下)。然後,倒入炸好的香蕉。
17、快速翻炒,使糖汁均勻裹在香蕉上。
18、裝入提前抹好芝麻油的盤子即可。
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