蔬菜的11種吃法 讓你從此愛上它
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蔬菜營養又美味的11種吃法
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一,適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜,如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗淨切段(儘量切長段),然後熱鍋下油,油熱後投入綠葉蔬菜快炒,同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上,增加大蒜爆鍋環節,即熱鍋下油,油熱後先放人大蒜(切片或切末)爆香,然後再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜薹、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒,其他大部分綠葉蔬菜亦可採用此法,吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道,如蒜末炒茼蒿。當然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法,適用於一些味道較淡的綠葉蔬菜,如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍,因爲它們主要成分是油脂。少量使用是有益的,能促進胡蘿蔔素、維生素K等營養物質的吸收,但大量食用則危害健康,會導致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜,但也要注意油和鹽宜少不宜多,醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用,如生拌穿心蓮。
4.炒肉
綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法,適合烹製各種綠葉蔬菜,如肉絲小白菜。熱鍋下油,油熱後先放入肉絲、蔥薑蒜等爆香,再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟(或用油滑熟),再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配,不但營養更好,而且借味肉香,適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
5.炒雞蛋
綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更爲簡捷的吃法,適合烹製韭菜、菜心、油菜、菠菜(先焯水)、木耳菜、小白菜、檾蒿、小蔥和紫菜薹等,韭菜炒雞蛋最爲經典。先把雞蛋炒好盛出,再起鍋放油炒綠葉蔬菜,然後放回炒好的雞蛋,翻炒混合調味即可。需要注意的是油不要多,鹽更要少。
6.做湯
綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一,如菠菜湯。水煮開,加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味,放入綠葉蔬菜(菠菜、莧、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。適用於小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜。現在超市裏有各種口味的“複合調味湯料”,做湯時可以代替自己調味,更加快捷方便。#p#副標題#e#
綠葉蔬菜做餡烹製餃子、餛飩、包子、餡餅等,操作稍複雜,但最爲可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麥菜、芹菜葉、萵筍葉、西洋菜、蘿蔔纓、小蔥、薺菜等都適合做餡。
8.先煮後拌
先煮後拌適合烹製多種綠葉蔬菜,最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開,放入綠葉蔬菜煮熟撈出,瀝乾水分。然後根據自己的喜好,拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、蒜蓉醬、辣椒醬、大醬、甜麪醬、牛醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁,以及食用油等。
9.先蒸後拌
先蒸後拌更能減少營養素流失,適合烹製多種綠葉蔬菜,如蒸油菜。綠葉蔬菜洗淨,放人已經燒開的蒸鍋籠屜,幾分鐘(油菜需要三四分鐘)蒸軟後取出,瀝於水分,拌以各種自己喜歡的醬汁食用。爲了進一步減少營養流失,可以把綠葉蔬菜(如菠菜,先焯水)切碎與少量麪粉和調味品混合,擠成蔬菜丸子,再上屜蒸,以免水分流失。
10.蘸醬
綠葉蔬菜蘸醬只需清洗,無須烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、小蔥、蘿蔔纓、蘿蔔苗、雞毛菜(油菜苗)、萵筍葉、香菜、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜麪醬、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。現在超市裏還有售專門的“蘸料醬”。
11.燉煮
燒熱油,熗鍋,加入蔬菜,翻炒後再加少量水,蓋鍋蓋把蔬菜燜熟。優點是蔬菜比較進味,質地柔軟,體積縮小,適合大量吃蔬菜。缺點是隻能用於耐煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆角、冬瓜等,營養素損失率偏高,有油煙污染問題,用油量也偏多。
蔬菜最要命的吃法
1.經常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適人流等症狀。
2.胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3.香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。#p#副標題#e#
4.過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養,但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡蘿蔔血癥,使面部和手部皮膚變成橙黃色,出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實,還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
5.給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要補充大量鈣的寶寶陽痿不能吃太多的苦瓜。
6.給寶寶過多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸,不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收排出體外,影響鈣和鋅在腸道的吸收,容易引起寶寶缺鈣、缺鋅,導致骨骼、牙齒髮育不良,還會影響智力發育。
7.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
8.韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒性反應。另外,寶寶消化不良也不能吃韭菜。
9.把綠葉蔬菜長時間地燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易使寶寶食物中毒。
99熱心醫生溫馨提醒:一般烹調蔬菜,要做到現買現吃,先洗後切,急火快炒,澱粉勾芡、不要加醋,焯水要多。這樣可以最大限度地保留蔬菜中的營養,也能讓蔬菜更加美味。
7.做餡
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