豬肚湯的3種家常做法 你會嗎
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胡椒豬肚湯
食材:豬肚1/2只(約1.3斤),白胡椒粒10克,幹腐竹20克,白果10粒,薑片5片,紅棗8粒,枸杞子一小撮,鹽少許。
做法:
1.備好配料。
2.提前浸泡腐竹。
3.把豬肚清洗乾淨後,切一半豬肚備用,剩下一半可以炒,可以冰箱存在第二天吃,豬肚冷水入鍋焯熟。
4.撈出切小條。
5.鍋裏炒香白胡椒粒後裝起備用,炒鍋倒入少許植物油,爆香薑片,豬肚回鍋炒至幹水後繼續小炒一會。
6.炒香的胡椒粒倒回鍋同炒。
7.加入水。
8.加入紅棗、白果。
9.轉小湯鍋大火煲15分鐘至湯色濃白。
10.調入少許鹽,轉砂鍋煲30分鐘左右
11.最後倒入泡好的腐竹煮3分鐘左右,撒入枸杞,裝碗後磨入少許白胡椒碎即成
小貼士:
1.胡椒炒過再煲湯香味特別濃郁,湯味濃郁,有少許辛辣感,不喜歡胡椒的可以減少胡椒量
2.豬肚湯能夠濃白醇厚,豬肚一定要炒過
3.腐竹不要放太早,放太早了湯會有濃濃的豆味,而且顏色偏黃
4.白果有潤肺止咳功效,但不可多放,因爲白果有微毒。
四神豬肚湯
食材:米酒1碗,麪粉適量,油適量,醋適量,鹽適量,雲苓(白茯苓)10克,幹淮山15克,蓮子15克,薏米15克,芡實10克,蔥4條,豬肚半個,姜6片。
做法:
1.豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平,放入洗水槽,倒入適量麪粉、油和醋,反覆揉搓,大約5分鐘,用清水衝淨,再重複一次;用刀內外刮一次,以去除污物,用水洗淨;
2.煮一鍋水,加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒,沸騰後放入豬肚,煮三、五分鐘至豬肚變硬,撈起,冷卻後切成約2釐米粗的條狀備用;
3.把雲苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗淨;蔥洗淨切段;
4.煮沸清水,放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒,武火煮20分鐘,轉小火煲兩個小時,下鹽調味即可食用。
芡實豬肚湯
食材:芡實,蓮子,豬肚,枸杞,排骨。
做法:
1.蓮子,芡實,枸杞泡發待用。
2.把豬肚和排骨洗淨,分別放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起。
3.將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時,然後再把其餘的材料一起倒入煲一個半小時,食用前加入少許鹽調味即可。
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