三種家常水煮魚做法 你都會嗎
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水煮魚片的家常做法還是蠻多種選擇的,當然如何做出色、香、味、形的水煮魚呢?喜歡動手的吃貨們都要好好學習才行!下面由小編推薦三道家常水煮魚片做法並分享詳細做和吃的細節,希望幫助到大家!
水煮魚片(青魚)
材料主料:青魚150克,
輔料:雞蛋清20克,
調料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉米)2克。
做法:
1、將青魚肉洗淨,用刀斜批成大薄片,放入碗內,加蛋清,精鹽,蔥薑汁,味精,幹澱粉拌和上漿,入冰箱冷藏半小時;
2、炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻後撈出瀝乾水分,裝入盆中,上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬,即可沾着食用。
水煮魚(黑魚)
材料:黑魚片,黃豆芽,蔥,生薑,大蒜,蛋清2/3個,紅薯澱粉適量,八角2顆,桂皮1小段,豆蔻2個,草果半個,香葉幾片,幹豆豉適量,幹辣椒大量,花椒,郫縣豆瓣醬3湯匙,酒釀2湯匙,鹽,雞精,料酒。
做法:
1、將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末,辣椒切絲,幹豆豉略切碎備用
2、鍋中放油燒熱後,倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飄散,紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右,一定要耐心,油的量要以浸過所有香料爲準)
3、香料熬製好後,倒入適量開水燒開
4、加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏
5、最後用漏勺將香料全部撈出扔掉,保留原湯(此步驟是爲了使湯底清爽乾淨無渣,經過熬煮,香料的味道已留於水中)
6、另取一鍋燒開水,放入豆芽氽水至斷生
7、撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用
8、倒入瀝乾淨的湯底
水煮魚片(花鰱魚)
材料:花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老薑一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。
做法:
1、花鰱魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;
2、魚頭及魚骨斬成塊;
3、老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小蔥洗淨,切成蔥花。
4、鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出,瀝乾油。
5、鍋內留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
6、加入約半斤水,放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。
7、魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。
如何炒魚片
1、炒魚片最好選用鮮魚,並將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻,放置一會兒。
2、炒制前魚片還要入油鍋滑一下,當油溫三四成熟時,放入魚片,待其顏色泛白,能輕輕浮起時即撈出瀝油。然後,鍋內留少許餘油,放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、熱湯,用水澱粉勾芡後,將魚片倒入翻炒幾下即可。
3、這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。
吃水煮魚要注意什麼
1、勿過量食用水煮魚,特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
2、吃水煮魚會導致第二天排便不暢,那是因爲太辣的緣故,這時最好多喝茶,如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
3、吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼,上火,因爲這些食物主溼,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下。(若在冬季常吃水煮魚,每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。)
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