五偏都是誰惹的禍
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營養醫師提醒家中掌勺人注意,年夜飯要合理搭配,防止“五偏”。
第一偏葷 年吃大魚大肉形成習慣,海鮮滿桌,造成蛋白質過剩,脂肪過剩,容易導致血壓、血脂異常。如今高尿酸的人、肥胖的人越來越多,此類慢性病患者尤其注意不要喝啤酒、不要吃太多海鮮、豆製品、內臟,少喝葷湯,菌菇類食物嘌呤含量高,也要少吃。節日應酬多、活動少、吃的多,容易患“節日綜合徵”,如每年節後常出現急性胰腺炎,急性胃腸炎、血糖增高、痛風發作等吃出來的病。因此節日期間要合理膳食,量體而補,不能有多少就吃多少,要掌握適當的量。
第二偏甜 年糖的攝入會明顯增多,各種點心、飲料、水果、糖塊等作爲電視食品可能吃得比較多,會使血糖、血脂增高,儘量少吃餐前飲料應以新鮮的果汁、菜汁爲主,但果汁也要限量,肥胖者、高甘油三脂、高血糖的人不宜多喝。碳酸飲料最好別喝,酸奶可以喝,但也要控制量。糖尿病、脂肪肝、痛風病人、高尿酸血癥最好以茶代酒,也可以菜汁代替,蘇打水可以促進尿酸的排泄,高尿酸血癥者可以此代替酒類。飲食安排比較豐盛,主婦在節前會準備很多菜,做好了放進冰箱,可以吃上好幾天,其實不是很科學。今年天氣比較暖,要防止食品變質。各種素什錦菜放置時間長了,亞硝酸鹽含量增加,對健康不利。
美食之後,最好能喝些清淡粥食,既養胃,又能改善營養平衡,如加入各種粗糧、薯類、豆類等。宴席上只吃菜、不吃飯,空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物,不僅於消化無益,其中的蛋白質還會被浪費,併產生廢物。
第三偏多 全家團圓,飲食安排比較豐盛,主婦在節前會準備很多菜,做好了放進冰箱,可以吃上好幾天,其實不是很科學。今年天氣比較暖,要防止食品變質。各種素什錦菜放置時間長了,亞硝酸鹽含量增加,對健康不利。 #p#副標題#e#
第四偏油 多人認爲,油多菜好吃,主婦在烹調時常把素菜葷做。如蠔油生菜、廣東菜心,都會放很多油,雖然吃的是素菜,但是同時攝入了大量的油。很多人認爲素油不是脂肪,其實是最大的誤區,素油100%是脂肪,所含的脂肪量甚至超過了五花肉。
第五偏鹹 年冷盤多是鹹魚、鹹鴨、鹹鵝,會攝入大量的鹽,對高血壓患者不利。冷菜開胃,如果多點一些清爽素食,本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而,多數家庭以醬牛肉、魚肉類冷菜爲主,使冷菜失去了調劑營養平衡的作用,加劇了蛋白質過剩。比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜,用這些清爽的食物開胃,可以保證一餐中的膳食纖維,還能避免蛋白質作爲能量被大半浪費。
心腦血管疾病的人內臟少吃,膽固醇含量高。
如何糾正五偏,專家建議,要平衡膳食,飲食注意多樣化,有葷有素,有主食,有副食。在烹調方法上要注意清淡,儘量用蒸、煮,拌、燴、涮等方法,減少鹽、油的攝入量,菜要注意新鮮,不要一次做太多。
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