健康食“白肉” 多烹飪 少油炸
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儘管如此,但專家指出,白肉雖好,但吃法不正確或過量會有害,紅肉中較多的飽和脂肪酸也並非一定有害,紅肉富含礦物質尤其是鐵元素,更是白肉不能替代的。
營養專家表示,不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關節、血液以及免疫系統所必需的,但在人體中不能合成,必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩定、易氧化,尤其是高溫處理時極易被破壞,血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化後形成的固化物堆積所致。白肉在高溫烹飪(如油炸、微波爐等)環境下,不飽和脂肪酸被氧化後產生的自由基即毒素,已足以將其營養價值變成負值。而飽和脂肪酸穩定、不易被氧化破壞,因此烹調紅肉不會產生太多的自由基。
因此專家建議,人們應交替進食紅肉、白肉。烹飪白肉方法要科學,儘量清蒸或是清燉,而少用油煎油炸。
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