北方家常麪食:豆角燜面
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豆角燜面
原料:
豆角、鮮麪條、大蒜、蔥、生抽、白糖、鹽、香油(根據人口來搭配食材的數量,人多就多備一些,人少就少用一些)
tips:(1)麪條最好購買筋道的新鮮麪條,這樣燜熟後口感比較好,千萬不要將麪條提前煮熟,或者使用掛麪,這樣做很容易爛在鍋裏;
(2)燜面是一道家常麪食,每一家的做法都不相同,有的家庭可能用扁豆代替,也有加入土豆、茄子、圓白菜的燜面,每一種都有自己獨特的味道,學會了這個,下次不妨試試別的蔬菜哈;
做法:
1、豆角洗淨後,撕去兩端的莖,然後掰成小長段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大蔥切成碎備用;
2、鍋中加入適量油燒到4成熱,放入蔥末,一半的蒜末炒出香味,然後放入豆角炒勻;
3、繼續翻炒半分鐘後,加入醬油、白糖、鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;
tips:豆角加入清水後燜的時候要稍長一點,如果最後感覺豆角還是有點硬,可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟,否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們,可以利用扁豆和土豆嘗試幾次,或者提前將豆角焯燙一遍;
4、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮麪條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
tips:湯汁淋入的多少最後決定麪條的軟硬程度,我個人還是喜歡柔軟點的燜面,這樣利於消化,而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬,口感仍然很好;
5、加蓋中小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收幹,最後用筷子將麪條和豆角拌勻,撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
tips:(1)燜面是利用水蒸氣將麪條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,還要不時地轉動一下鍋,讓周圍的麪條也能吸收湯汁,確保麪條均勻的成熟。
(2)最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用,最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可,不要切的很細,這樣之前加入的蒜末容易糊,而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣;
看了上面的做法之後會不會覺得有點複雜了,其實也是很簡單的主要要掌握火候,這樣做出來的面纔夠勁道柔軟,淋水的量也要掌握好,不然就粘鍋或者太黏了!
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