年菜菜譜之萬福安康:萬福卷的做法詳解
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萬福安康:萬福卷的做法
材料:
五花肉、大杏仁、西蘭花、蓮子
調味:
香葉、八角、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蜂蜜、料酒
做法:
1、材料:五花肉、大杏仁、西蘭花、蓮子
調味:香葉、八角、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、蜂蜜、料酒。
2、將肉皮上的豬毛拔乾淨,清洗備用。
3、鍋置火上加入薑片、料酒燒開,下入五花肉煮制。
4、中小火煮至30分鐘撈出,五花肉放置控幹水分。
5、準備生抽、老抽混合,均勻塗抹在五花肉上,尤其是皮部。
6、上色之後晾乾,在皮部均勻的塗抹上蜂蜜,再次晾乾。
7、油鍋燒熱、將五花肉煎至表皮焦黃盛出。
8、將五花肉將肉切成3釐米見方的小塊。
9、肉皮面向自己,刀尖粘案板,後面稍微擡起,滾刀切,直到最裏面。
10、蓮子加溫水浸泡1小時淋幹水。
11、將蓮子去芯,嵌入五花肉卷中。
12、將肉卷好,肉皮朝下裝盤;碼上薑片、蔥段、大杏仁,調入煮肉的原湯倒入,沒過肥肉部分。
13、上蒸鍋蒸制20分鐘。
14、西蘭花洗淨掰成小朵,入加少許鹽的沸水中汆燙撈出淋幹水。
15、把湯汁倒出,萬福卷扣入容器內。
16、西蘭花碼入盤中圍邊。
17、將汁撇去油,倒入鍋中,慢慢淋入澱粉,待湯汁稍微起泡即可淋在肉上,即可食用。
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