鰣魚(食物百科)
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鰣魚的詳細介紹
鰣魚屬迴游性魚類,平常分佈於東南沿海,每年5~6月間迴游入淡水水域、逆流而上產卵,在此期間我國長江、珠江、錢塘江水系都出產鰣魚,但以長江中下游產的鰣魚數量最多,質量最好。7~8月產的鯉魚魚體很瘦,因此時正是鰣魚產卵結束,準備游回大海的時節,有“來鰣去鯗之說”。
鰣魚不撅嘴,背部藍綠色,腹部銀白色,腹線上有鋒利的魚鱗,鰭齊全且形狀典型,鱗片大而薄。鰣魚蒜瓣肉厚,肉白細嫩,口味肥腴,清新年,營養價值較高,被人們稱爲魚中之王。
鰣魚的食療功效
鰣魚肉味甘、性平,歸脾、胃經;
有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚的營養價值
1. 鰣魚味鮮肉細,營養價值極高,其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
2. 鰣魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處;
3. 鰣魚鱗有清熱解毒之功效,能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
相關人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜體質虛弱,營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用;
2. 多食發疥,故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食;患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
食物相剋
吃魚前後忌喝茶。
加工方式
1. 由於鰣魚鱗片富含脂肪,故烹調加工時不去鱗,以增加魚體的香味;
2. 鰣魚的烹調方法很多,以清蒸、清燉、烤、紅燒最爲普遍。
其它相關
鰣魚在魚類分類學上屬於鯡形目、鯡科、鰣屬,曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚並稱中國歷史上的“四大名魚”, 馳譽千百年。鰣魚早在漢代就已成爲美味珍饈,東漢名士嚴光(子陵)以難捨鰣魚美味爲由拒絕了光武帝劉秀入仕之召,更使鰣魚名滿天下,嚴子陵釣魚臺至今仍是富春江上的第一名勝。宋代大文學家蘇軾也對鰣魚讚賞有加,稱其爲“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”,並做詩讚曰:“尚有桃花春氣在,此中風味勝鱸魚。”從明代萬曆年間起,鰣魚成爲貢品,進入了紫禁皇城。至清代康熙年間,鰣魚已被列爲“滿漢全席”中的重要菜餚,當時首批捕撈的鰣魚一上岸,即日便用快馬日夜兼程,遞送京城。
《本草綱目》稱鰣魚“肉,甘平無毒,補虛勞。蒸油,以瓶盛埋土中,取塗燙火傷,甚效。”
《日用本草》:凡食鰣魚,不可煎熬,宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食爲佳。
《隨息居飲食譜》:鰣魚甘溫,開胃,潤髒,補虛。
備註
鰣魚蒸後,以其流下之油,塗火燙傷處甚效。
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