鯊魚皮(食物百科)
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鯊魚皮的詳細介紹
魚皮是由各種鯊魚皮加工而成,以體厚身幹,皮上無肉,潔淨無蟲傷者爲好;分雌雄兩種,具有膠質,營養和經濟價值較高。我國沿海各地區均產,福建、浙江、山東爲主要產區。
鯊魚皮的食療功效
魚皮味甘鹹、性平;
具滋補功效,於胃病、肺病有療效。
鯊魚皮的營養價值
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養顏護膚美容保健佳品,近年醫學研究發現,“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
相關人羣
一般人都可食用
加工方式
水發魚皮:
1. 先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙;
2. 再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8~10小時(如水溫降低,應重換熱水)取出,用清水洗淨;
3 。按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸後,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時(硬的可再燜一下);
4 。然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。
其它相關
南樑《名醫別錄》將魚皮作爲藥物收載,對其性味、功效有較深的認識。
據《新唐書》記載,魚皮已作爲貢品。現在魚皮常用於筵席,作爲主菜,僅次於魚肚。
《隨息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒,殺蟲,愈虛勞”。
備註
鯊魚皮的塊大小不一,在鯊魚身部剝下來的皮大而厚,表面佈滿砂粒,質最佳。
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