菜譜大全之爆炒蝦球
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原料：海蝦 · 香芹
配料：大蒜 · 姜 · 蔥
主料：海蝦300克，香芹2棵;
配料：生薑、大蒜、剁椒、蔥、蠔油、料酒、生抽各適量；
做法：
1.將蝦洗淨，去頭去蝦線，去殼留尾，再用刀將其從背部剖開至三分之二處。然後加入少許鹽與料酒拌勻後醃製10分鐘；香芹切去根部摘去葉子，洗淨切成約3釐米長的段;生薑切絲，大蒜去皮切成片，蔥切花;
2.熱鍋放油，下入姜蒜與剁椒，炒出香味;
3.下入醃製好的蝦，大火快速爆炒至蝦身捲曲;
4.放入芹菜、少許鹽與蠔油，翻炒約2分鐘；
5.最後放入蔥花與生抽，炒勻即可。
貼士：
1.因醃製蝦時已放鹽，所以在炒制時要酌量放鹽（口味清淡者可不放）;
2.蝦肉下鍋後要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不夠細嫩。
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