適合夏季喝的兩款湯
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時近初夏,今年初夏的天氣特點是一陣大雨,一陣日曬,暑熱既盛,雨水亦多,可謂天暑下迫,溼氣亦重,上蒸下溼,溼氣與熱邪相結合,廣東地處南方亞熱帶地區尤爲突出。故暑溫挾溼,使人感胸悶、身重、苔膩、口乾、口苦之感。所以初夏的湯品宜清淡,又能富有營養、易消化,有時可以苦寒。同時中醫學理論告訴我們,四時益五臟養生,夏日是養心的季節,亦宜進飲一些補心的湯品。
芡實蓮子沙蟲湯
芡實蓮子煲沙蟲氣味清潤、鮮甜,具補脾腎、益氣血、止泄瀉的功效。爲仲春時節調補湯品,同時又適應脾腎不足,症見不思飲食,食少便溏,小便頻數,夜睡不寧,口渴欲飲,或久瀉久痢,形體弱瘦。
[材料] 芡實30克、蓮子肉30克、沙蟲幹60克、豬瘦肉250克、生薑2-3片。沙蟲乾性平味甘、鹹,功能健脾胃、益氣血,滋養補虛;芡實性平,味甘、澀,功能固腎澀精,補脾止瀉蓮子亦爲性平,味甘、澀,有補脾止瀉,補腎澀精,養心安神的作用,它性平力緩,能補能澀而標本兼顧。蓮子與芡實同用,補益脾腎,止瀉力大,合而爲湯,則補脾腎,復運化而止泄瀉;益氣血,強筋骨而助生長。配以沙蟲幹、豬瘦肉讓湯補而不燥,滋而不膩。因而不但爲初夏的湯品,亦爲平時兒童、老年健康的補品。
[烹製] 先把沙蟲幹放進鍋內,微火略炒,去沙囊,浸入清水洗淨、浸泡30分鐘,蓮子去芯和芡實一起洗淨,亦浸泡30分鐘,然後與瘦肉、生薑一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),用武火煲沸後,改爲文火煲兩個小時,調入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。
昆布海帶豬脊骨湯
昆布海帶煲豬脊骨氣味清淡、潤氣,具有清熱消滯、利溼除煩的功效,是暑溼之際的既清瀉又營養的飲品,同時亦可輔助治療高血壓、單純性甲狀腺腫、慢性頸淋巴腺炎等。
[材料] 昆布30克、海帶30克、黃豆30克、豬脊骨750克、生薑2-3片。昆布性寒味鹹,入肺、胃經,功能清熱消痰、軟堅散結,降血壓。《藥性論》認爲它“利水道,去面腫”,《玉楸藥解》說它能“泄水去溼,破積軟堅”並治“瘰癧癭瘤”;海帶亦性寒味鹹,入肝、胃經,功能清熱軟堅,清血利尿,散癭瘤結氣和項下硬結。《本草蒙鑑》還說它能:“除脹滿作腫”;黃豆、豬脊骨既爲藥引,又去其昆布、海帶的寒氣。黃豆性平味甘,既補益又有解熱毒和消暑氣的功效;豬脊骨性平味甘,具補陰益髓之功。合而爲湯,既清熱除煩、祛溼利尿又補益。
[烹製] 昆布、海帶、黃豆洗淨,稍浸泡;豬脊骨洗淨,用刀背打碎,然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲約兩個小時,調入適量食鹽便可。此量可供2-3人用。
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