濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準
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酸奶已經成爲健康飲品的代名詞,喜歡喝酸奶的人越來越多,但很多人去超市挑選的時候,仍然存在誤區,比如,認爲酸奶越濃稠,質量就越好。事實上,濃稠的酸奶口感比較爽潤,但品質卻不見得更好。
酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係,與製作方法密切相關。根據製作方式不同,酸奶分爲凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。
但實際上,口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩,更利於消化。有的攪拌型酸奶爲了增加濃稠度,會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助於消化,而且沒有熱量,對人體有益無害。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風味更好,營養更全面。不過,有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉,這類增稠劑含糖量高,會導致血糖升高。
所以,濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時,一要根據需要仔細看營養標籤,選擇蛋白質含量高的,二要根據口味需要選擇類型,三要儘量購買大品牌產品。
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