好酸奶的8大黃金標準
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好酸奶的8大黃金標準
好酸奶的8大黃金標準
乳含量:原味酸奶大於99%,調味酸奶大於85%。原味酸奶乳含量較高,調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分,乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳,是用奶粉衝調成的牛奶來進行發酵的酸奶,口味不如純牛奶製作的酸奶,購買時需要留意。
蛋白質含量大於2.2%,但儘量避免過多的額外添加蛋白。蛋白質含量要是小於2.2%,就是乳酸飲料了。關於“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質添加,嚴格來說,食物的加工越少越好,在天然的狀態和比例下的食物纔是最健康的。
少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括:明膠、瓊脂、澱粉、變性澱粉(乙酰化二澱粉磷酸酯等)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。
只能冷鮮保藏,最多21天。能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質半年,甚至還不用冷藏的酸奶,爲了達到這個效果,必須把發酵後的酸奶進行高溫殺菌,這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌,降低其營養價值,不推薦購買。
少乳化劑、穩定劑。自己做過酸奶的人都應該知道,自制酸奶表面有時會“出水”,這是由於酸奶的凝固只針對於大分子的乳蛋白和乳脂,剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解,爲了產品美觀,廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑,這些穩定劑中有一些是和增稠劑重合的,例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等,另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現這些名詞的不推薦購買。
少甜味劑。酸奶打着低糖或者無糖的旗號,喝起來卻是甜的,原因是裏面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑。其實,這種酸奶只會讓人吃的更多,最好的辦法是吃無甜味的純酸奶,只要奶源品質好,不加糖的酸奶也是能回甜的。
少香精、色素。各種人工香精、色素固然能勾起食慾,不過從避免增加身體負擔的角度來看,還是少添加劑的好。
少防腐劑。防腐劑不會寫着自己叫防腐劑,酸奶上常出現的防腐劑有:檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購買時要選擇沒有這些字眼的酸奶。
那麼,酸奶要如何儲存最好呢?
酸奶的儲存方法
酸牛奶因爲具有活性乳酸菌,所以有幫助消化的作用,酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收,而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此,酸奶需要冷藏,以控制裏面的乳酸菌活性,使其活性平穩,在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約爲兩週到三週。但是如果放置在常溫下,乳酸菌的活性因溫度高會大大增強,一般兩三天內就能達到頂峯,這時酸奶在口感上表現爲酸度異常,也就是喝起來非常酸。之後,酸度會逐漸下降,但同時酸奶也跟着很快變質了,從外觀看主要就是“脹袋”。
最後,小編提醒大家,一定不能喝“脹袋”的酸奶哦。
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