魚湯熬成奶白色的竅門
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人們在烹製魚湯的時候會發現,有的時候熬出來的魚湯呈奶白色,有的時候則不是這樣。這其實是因爲魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯裏,使得湯呈現奶白色。很多人都想燒出一鍋好魚湯,沒有竅門不行。
煮一鍋奶白魚湯的4個小竅門:
一:煎:魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。
二:加開水:雖然加冷水也能煮出奶白湯,但是相比較而言,加開水做起來更容易,效果也更好。
三:火候:先大火煮20分鐘左右再轉中火煲…整個煮的過程中,一定要保證湯汁翻滾。
四:輔料和調味:蘿蔔絲一定要等湯徹底煮好後再加,纔不會影響成色。起鍋前再調味,保證煮的過程中是純粹的魚鮮。我只加了鹽,你也可以根據自個的喜好調整。
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