蘑菇的營養價值
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蘑菇素來被譽爲“長壽菜”,因爲其富含蛋白質、多種維生素和礦物質,低脂肪、低熱量,一直備受百姓青睞。不過,現在市場上,蘑菇的品種越來越多,不同蘑菇最適合的吃法也不盡相同。在這裏,給您推薦幾種蘑菇的最佳吃法,教您做出一桌營養美味、健康益壽的蘑菇宴。幹香菇燉肉,鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人,能益胃氣,還有抗癌作用。市場上常見的香菇,主要有幹品和新鮮的兩種。
幹香菇香味濃厚,適合與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用幹香菇燉雞,香菇可給雞肉提鮮祛腥,味道最好。
幹香菇烹調前,需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉,燉雞時加入味道更香濃。新鮮的香菇沒有幹香菇味道濃,口感比較清爽,適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。草菇適合爆炒。
草菇能解暑降溫、養陰生津。草菇最適合爆炒,以減少維生素C的破壞。入鍋前,先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口,便於入味。之後,將草菇切片,投入鍋中用旺火炒10分鐘,加鹽、味精、醬油等翻炒,更能保留其固有的鮮味。
平菇適合素炒、做湯。平菇可追風散寒,舒筋活絡,其口感鮮嫩,適合清炒。
只需加入少許蔥、姜、鹽調味。此外,平菇還可做蛋花湯,關火後加入少許青蒜末調味,味道更鮮。金針菇適涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全,能促進兒童的智力發育,有“智力菇”之稱。
金針菇最常見的做法是涼拌。拌前,最好煮6分鐘以上,避免食物中毒。
茶樹菇、杏鮑菇適合炒着吃。新鮮的茶樹菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩,比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳餚。口蘑最適合做湯。
口蘑味道較清淡,與新鮮豆苗一起煮湯,口感更清爽。需要提醒的是,做菜時儘可能把蘑菇切得小點,因爲它的纖維素不易消化。
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