真假燕窩如何辨別你瞭解多少
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1.看:燕窩應該爲絲狀結構,大小粗細不一,其參差結聚而成,由片塊結構構成的不是真燕窩;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。 表面不能太有光澤,白燕不能太白、要微黃偏暗色,血燕不能太暗紅。
2.聞:燕窩有特有清香,血燕帶有特有的微腥味。氣味特殊,有魚腥味或油膩味道的爲假貨。
3.泡:取一小塊燕窩以水浸泡,鬆軟後取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的爲假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。 真會下沉,柔軟且拉扯有彈性不易斷。
4.燒:用火點燃幹燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。
5.燉: 燉後有較濃的蛋白清香味;燉後晶瑩剔透、口感細膩爽滑、富有彈性;湯汁清亮 。
其他檢驗方法:
a.顯微鏡鑑別、掃描電鏡法:真燕窩表面和斷面都具有細密的平行紋理,絲條分層排列,多平直或略有弧形,有細縫狀或棱狀裂隙,少有點狀小孔;羽毛分佈於絲條間或絲條內部,呈單枝狀,淡黃色至棕褐色,竹節狀,節部稍膨大。假燕窩呈網狀、放射狀紋理或波浪形紋理,有點狀小孔,無羽毛
b.理化鑑別:鹽酸法、茚三酮法、碘液法、重鉻酸鉀-鹽酸法等
c.儀器分析法:氣相色譜、紅外光譜、分光光度法、電泳鑑定、液相色譜-質譜聯用法等。
99藥劑師溫馨提醒:買燕窩應在信譽好的商店買,並看清原產地和品質保證書。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水份較多,存放不當會發黴。要注意損耗率和包裝上的加價。
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