煎中藥到底應不應加蓋?
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這似乎是一個小問題,容易被忽視。加蓋與否,應視具體情況而定。也就是說,根據不同的中藥性味,有的應加蓋煎煮,有的則不必加蓋。
比如,要使中藥切片煎透,讓藥中的有效成分充分煎出,應以加蓋煎爲好。尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發的成分時,如薄荷、藿香、砂仁等,最好加蓋煎煮。這樣可使含藥物揮發成分的水蒸氣在蓋內凝集,變成水珠滴回藥罐內,由此減少藥物中有效成分的丟失。
對於多數質地堅實的根、種子或動物藥物,如人蔘、黃芪、黃精、麥冬、五味子、蛤蚧、龍骨、牡蠣等,亦應加蓋煎煮,可使藥物有效成分,在有限的時間內更多地被煎出,以提高藥物的療效。
對於那些質地鬆散,體積較大的中藥,如絲瓜絡、通草、茵陳、菊花、桑葉等,煎煮時由於藥液易外溢,就不應加蓋煎煮,並要隨時攪拌,使其均勻被煎透。
若蓋得嚴嚴實實,藥液外溢時連火也會被熄滅。特別是液化氣竈火,還有泄漏的危險。
總之,要煎好中藥,保證質量,促進療效,必須時時守候在側,觀察變化,及時調整。不論鍋煮、罐煎,都不可置其火上,不理不睬,以致煎幹,甚至煎糊,失去藥理作用,不僅治不好病,還造成浪費。
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