正確煎煮中藥 煎中藥可以用熱水嗎
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煎中藥前不能用沸水泡
中藥往往是人們最信賴的藥品之一,湯劑也是臨牀上應用最爲廣泛的劑型。雖然攜帶不方便但是副作用小藥效好,還是被人們所用。不過對於湯劑的藥效中醫有些嚴苛的要求,不然再被煎煮過後,中藥材的藥效就慢慢流失,因此煎法應注意。
爲了提高湯劑的療效,對中藥的煎法歷來都很講究,如明朝李時珍說:“凡物湯藥雖品物專精,修治如法,而煎煮者,魯莽造次,水火不良,火候失度,則藥亦無 功”。爲了提高湯劑的療效,必須重視中藥的煎煮。有人習慣於在中藥煎前用沸水浸泡 藥材,認爲這樣既縮短煎煮時間,又可使中藥有效成分儘可能多地溶出,這實際上是缺乏科學的認識誤區,中藥不可用沸水泡。
中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固,並使細胞壁硬化,外層形成緊密的胞膜,阻礙內在成分充分溶出。中藥所含高分子物質,遇沸水後易形成膠體,亦不利於有效成分滲出。中藥切制、粉碎時,表面所留粉末因突然受熱而糊化,阻礙藥材毛細管通道,使水分難以滲入,成分溶解後又難以向外擴散,最終影響成分煎出。芳香性中藥,如薄荷、紫蘇、廣木香、砂仁、豆蔻等,含揮發油及揮發性物質,遇熱易揮發,則不僅忌用沸水泡,煎煮時更應後下。
一般而言,中藥煎前多用涼水泡,泡30分鐘左右;但有實驗提示,中藥煎前浸泡的最適水溫爲40℃~50℃,此條件既使藥材溼潤充分膨脹,又提高有效成分煎出率。
煎藥其他注意事項
1、煎藥用具
傳統的煎藥用具採用沙鍋或陶罐,這類用具受火均勻、傳達室熱緩慢,有利於將有效成份析出,並使析出的成份不容易與用具發生化學變化。煎藥不宜採用鐵、銅、鋁製鍋,這些用具極易與湯液成份發生反應,影響藥效。
2、 煎藥溫度
熬藥時要用文火,讓藥質漸漸溶入水中,這樣做既不容易破壞藥性,又可使藥物的有效成份充剖析出。快火、旺火煎藥,常可使植物性中草藥中的蛋白質很快凝固,影響其它有效成份的析出,減速低藥物的療效。
3、煎藥時間
煎中草藥時,不要將水燒開後再向裏面投藥,而應當先投藥於涼水中浸泡20分鐘,且水量應淹過藥材,使水先滲透到草藥中,讓內部膨大,再小火煎之,一般需20-30分鐘,時間太長易破壞藥性,交損失其揮發性物質;時間太短,有效成份未充剖析出。煎藥切忌煎幹、煎焦後再加水,這樣做不但無藥效,而且還會增加毒性。強壯滋補藥煎的時間可稍微長一些。
4、煎藥次數
一般湯藥煎兩次,即頭汁和二汁。煎二汁時水量要少一些,以免藥汁濃度太低。
對於特殊的礦物藥、貝類藥可煎三汁,由於這些藥材在水中溶解度小,宜久煎,但也不要超過1小時。
5、煮中藥並非越久越濃
日常生活中,大多數人都以爲中藥煎煮越濃效果越好,煎煮時間越長,有效成分越多,其實不然。煎中藥是將中草藥中的有效成分不斷釋放、溶解的過程,當 中藥與藥液中的有效成分濃度平衡後,這一過程就停止了,再連續不斷地煎,不僅不會使藥物內的有效成分繼續溶解,反而令藥液中的有效成分不斷蒸發而減少,甚 至使有效成分在長時間的高溫中遭到破壞,導致藥效降低。
由此可見,中藥並非煎得越久越好,不同的處方,煎開後的時間要求也不同,應遵醫囑。
6、煎煳的中藥請丟棄
中藥能治療疾病的道理,就在於它含有生物鹼、皁素、鞣質等有效成分。中藥所以要煎熬,目的在於要把藥物中有效成分煎熬出來,以利於治療疾病。
煎藥的方法是否適當,對其療效有很大關係。煎熬時間短了,藥物的有效成分煎熬不出來,影響治病效果;煎熬時間過長,會使有效成分(例如揮發性成分) 遭到破壞或丟失,並且還會把藥煎煳。中藥一旦煎煳,其性質就會發生改變。例如,滋補性中藥煎煳後,其性味會由甘甜變成苦澀,不可能再起到滋補作用;活血化 瘀藥物煎煳後,會變成具有止血作用的藥物。大部分中藥煎煳後,有效成分都會遭到破壞,甚至效果相反,該清熱的不能清熱,該滋補的不能滋補。因此,中藥煎煳後應丟棄。
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