煎中藥要不要蓋蓋子
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煎中藥要不要蓋蓋子
中藥煎煮過程中有很多問題需要注意,比如說中藥煎煮要不要加蓋子。
要使中藥切片煎透,讓藥中的有效成分充分煎出,應以加蓋煎爲好。尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發的成分時,如薄荷、藿香、砂仁等,最好加蓋煎煮。這樣可使含藥物揮發成分的水蒸氣在蓋內凝集,變成水珠滴回藥罐內,由此減少藥物有效成分的丟失。
對於多數質地堅實的根、種子或動物藥物,如人蔘、黃芪、黃精、麥冬、五味子、蛤蚧、龍骨等,亦應加蓋煎煮,可使藥物有效成分在有限的時間內更多地被煎出,以提高藥物的療效。
對於那些質地鬆散、體積較大的中藥,如絲瓜絡、茵陳、菊花、桑葉等,煎煮時由於藥液易外溢,就不應加蓋煎煮,並要隨時攪拌,使其均勻煎透。
假沸的藥多熬一會兒
藥熬好了,在一般人印象中是“咕嘟咕嘟”地沸騰,但有的藥材,如沙蔘、田七、牛膝、甘草、桔梗等會有假沸現象,即藥物在溫度沒有達到100℃時就開始沸騰,如果此時把藥從火上拿下來,藥材中有效成分沒有溶解,藥效會受影響。
煮藥需用白開水
現在人們熬藥都有些“懶”,打開自來水就直接用。其實,熬藥的水不能圖省事,還是要把燒開的水晾涼後再使用,因爲一些地方的自來水多用氯消毒,或多或少都有殘留,同時自來水中的鈣、鎂離子較多,也容易和藥材中化合物發生反應,影響藥效。
中藥不適宜清洗
一些人在煎煮中藥之前,總是先用清水將中藥洗一遍,認爲這樣做能保證衛生,其實這是不對的。中藥在煎煮之前,不宜水洗,其中原因主要有以下幾點:
一是不少藥材中含有水溶性的糖和甙類成分,水洗後,這些有效成分必將有一部分溶於水而流失,導致藥效降低;
其次中藥方劑中有不少藥材是粉末狀的,有的在配藥時還要研碎,如龍骨、牡蠣、滑石粉等,如果先用水洗一遍,必然會造成這些藥物的損失;
此外,有的藥材(如醋制元胡、蜜炙麻黃、酒制大黃、膽南星等)在炮製過程中加入了蜜、醋、酒、膽汁等輔料,而這些輔料都易溶於水,若用水洗,會導致部分輔料流失。
由上可知,中藥在煎煮之前是不宜先用水洗的,不過,順便提醒的是,中藥在煎煮前應用水泡一下。這是因爲中藥材大多數是以植物爲原料,有不少植物藥內含有蛋白質和澱粉,如果這些植物藥不經水泡,一加水就立即煎煮,那麼蛋白質遇熱就會發生凝固,澱粉也會糊化,這樣就會妨礙有效成分的煎出。因此,中藥煎煮前,一般應先加冷水浸泡30分鐘至l小時,加水的量以浸過藥材並超過1釐米左右爲宜。
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