常吃什麼有致癌風險
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夏季,邀上三五好友,在戶外吹着小風吃着燒烤,在喝兩口冰鎮啤酒,一天的疲勞就在這份閒散中消解了。需要提醒的是,吃燒烤也要講究科學、健康,尤其要注意以下常見問題。
綠葉菜、水果不能烤。原來一提到燒烤,人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年,出現了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼 蔬果都能烤着吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養 價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。
土豆要烤半熟。中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴《生命時 報》記者,烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利於平衡礦物質。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。 除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
海鮮類必須烤久些。碳烤生 耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能 存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
烤肉用菜卷着吃。用生的綠 葉菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最 好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
此外,大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師告訴記者,明火烤會產生最多的致癌物“多環芳香烴”。應選擇爐烤、電烤,若只能選明火,也要挑從下面抽菸的方式。烤時包裹一層錫紙,能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
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