常見的化學性致癌因素有哪些
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(1)常見的致癌化合物如多環芳烴化合物(3- 4苯並芘和苯並蒽、甲基膽蒽即奶油黃、苯等),偶氮染料(β-萘胺),無機物如砷、石棉、鉻、鎳等等。1775年,首先有人報告打掃煙囪的童工,因爲菸灰長期刺激陰囊而引起陰囊癌。1919年有人用煤焦油塗抹兔子耳朵,經過相當時期誘發出上皮癌。1930年有人從煤焦油中成功地提煉出特殊致癌成分3-4苯並芘,可引起皮膚癌、肉瘤等。香菸的煙霧中的煙焦油含有多種化學性致癌物質,如苯並芘、亞硝胺等,可引起肺癌、喉癌等癌症。約20年前,因雲南省宣威縣肺癌發病很多,經研究人員和當地衛生人員合作研究,發現當地肺癌高發的主要原因是由於室內燒煤,煤煙嚴重污染室內空氣,空氣中含有大量苯並芘等致癌物質。經改造爐竈、建造煙囪將燃煤時產生的煤煙排出室外。改造爐竈後10年以上的居民,肺癌的發病明顯地降下來。某些城市、重工業區,交通頻繁的地方,空氣中苯並芘的含量常常超過環境衛生的標準。因爲燃燒煤、石油、煤焦油、瀝青、垃圾等,各種蒸汽機車、內燃機、機動車工作時都產生苯並芘等有害物質。在廚房裏,由於爐竈煙火和烹調時煎炸油煙,空氣中苯並芘含量比普通房間空氣中的含量高好幾倍,所以要注意廚房內空氣流通,把污染的空氣排出室外。國內外研究證明食物的薰、烤、油炸都可使食品產生苯並芘,說來驚人,焦糊的食物中苯並比的含量要比普通食物增加10倍到20倍。脂肪、蛋白質和糖經高溫燒烤、油炸的熱解過程會生成這些化學致癌物質。
(2)亞硝胺類及其前體物質亞硝胺類化合物是很強的致癌物,它在低等和高等動物如魚、青蛙、小鼠、大鼠、兔、狗、豬、猴等身上都能誘發腫瘤。亞硝胺類化合物主要用作工業上的溶劑、潤滑劑和機動汽油的添加物,農業上用作殺蟲劑等。它存在於菸草的煙中、保存不好的穀類和質量差的酒中,其濃度很小。它也存在於用亞硝基化合物醃製過的肉、魚、禽等食品中。-般說來,亞硝胺在自然界中存在的量很小,但合成亞硝胺的前體物質(原料)二級胺和亞硝酸鹽在自然界比較廣泛存在,在適宜條件下,在試管內或身體內可以合成致癌亞硝胺。研究人員在腫瘤高發區的部分陳糧食、酸菜、發黴的食物、粗製魚露、薯幹、幹蘿蔔條、幹鹹魚等樣品中測出亞硝胺來。在腫瘤高發區的部分居民的胃液中,也測到幾種不同的亞硝胺。國外報道在某歐洲國家市場上的香腸、奶酪和啤酒300份樣品中,有30%的樣品含有亞硝胺。我國醃製肉類時常加入亞硝酸鹽作爲防腐劑,此物與肉類中的胺相結合便可產生極強的致癌物亞硝胺。已知蔬菜、水果中含有的維生素C 具有阻斷胃內合成亞硝胺能力,從而減少亞硝胺對人的危害。所以,我們提倡吃新鮮的各種食物。
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