怎樣才能防止烤肉致癌
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美國《癌症》雜誌曾發表過檸檬汁能抑制致癌物質發揮作用的報道。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、聖草次甙等黃酮甙類物質，這些都有抑制致癌物對身體侵害的作用，可有效地分解、中和致癌物，使之轉化爲無毒物質，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，使其失去作用。此外，將檸檬汁淋在烤肉上，還能幫助肉類釋放其自身的香味，使烤出的肉更鮮嫩美味。
烤肉塗檸檬汁有兩種方法：一是將檸檬皮研成碎末，混合在烤肉醬中，塗抹在肉上。烤肉時間不宜過長，因爲致癌物質在燒烤十幾分鍾後就會產生，因此，在能烤熟的前提下，時間越短越好。二是烤制期間，按紋理在肉上不斷塗抹檸檬汁，吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。
需要注意的是，如果用錫箔紙包裹着肉燒烤，切勿在肉上淋檸檬汁，因爲錫箔紙屬於金屬物質，與酸性物質接觸，經過高溫會產生一定的化學反應，生成對人體有害的物質。
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