淋巴水腫病人如何正確飲食
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(1)合理搭配飲食
有人將當前人們在飲食方面的追求,概括爲“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點。從淋巴水腫病人營養學角度來看,還是應該將這四大特點結合,合理搭配,可能會更符合其對各種營養的需求。
1)粗細搭配
以精白粉爲例,它的膳食纖維只有標準粉的1/3,而維生素B1只有標準粉的1/50;與紅小豆相比二者少得更多。因此,淋巴水腫病人在主食選擇上,應注意粗細搭配。至於什麼樣的比例最好,目前還沒有確切的資料,將來也不可能有,還是因人而異爲好。不過,多吃雜糧的好處是顯而易見的。
例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍~10倍,B族維生素則要高出幾十倍,這對於增強食慾,防止諸如便祕、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”(大米和小米 )、“金銀卷(麪粉和玉米麪)”都是典型的粗細搭配的例子,是符合平衡膳食的要求的。
2)葷素搭配
動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多,應與植物油搭配,尤應以植物油爲主(植物油與動物油比例爲1∶2)。
動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇,後者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。據最新的研究報道,膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應是有益無害的。
又如,淋巴水腫病人、老年人容易缺鈣,不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調,前者含有較多的維生素D,後者含有豐富的鈣,將兩者合用,可使鈣的吸收率提高20多倍;鮮魚燉豆腐,味道鮮美又不油膩,尤其適合淋巴水腫病人、老年人;而黃豆燒排骨,其蛋白質的生理價值可提高2、3倍。
再如,人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配,如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等,由肉類提供蛋白質和脂肪,由蔬菜提供維生素和無機鹽,不但營養素搭配合理,而且色澤誘人,香氣四溢,更使人食慾頓增。
3)酸鹼搭配
比如,南方有些地區講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖,能促進蛋白質吸收和利用,它又含有比較豐富的完全蛋白質,屬酸性食物;藕則含有豐富的天冬醯胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及維生素B12和維生素C,屬鹼性食物。這一酸一鹼,加之兩者所含營養素的互補,對維持機體的酸鹼平衡起着很好的作用。實際上,我國人民長期以來所形成的烹調習慣,有很多是屬於酸性食物和鹼性食物搭配的。
總的看來,動物性食物屬酸性,而綠葉菜等植物性食物屬鹼性,這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的,也是葷素搭配的優點所在。因此,一些西方的科學家極力推廣中國的菜餚搭配和烹調方式。
(2)淋巴水腫病人平衡膳食主體框架
1)食物多樣,穀類爲主,粗細搭配。
2)多吃蔬菜水果和薯類。
3)每天吃奶類、大豆或其製品。
4)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
5)減少烹調油用量,吃清淡少鹽膳食。
6)食不過量,天天運動,保持健康體重。
7)三餐分配要合理,零食要適當。
8)每天足量飲熱水,合理選擇飲料。
9)如飲酒應限量。
10)吃新鮮衛生的食物。
(3)強調深色蔬菜
每個成人每天300~500克蔬菜 深色蔬菜達到一半。
深色蔬菜,如紅辣椒、菠菜,顏色比較深的綠色的、紅色的,或者是紫色的,像紫甘藍這樣的菜。
它的維生素,也就是β胡蘿蔔素含量要比淺色蔬菜高很多。
深色蔬菜和淺色蔬菜相比,前者維生素C含量也明顯高一倍。β胡蘿蔔素,也就是我國居民維生素A的主要來源是蔬菜,所以我們強調吃蔬菜主要是爲了保證維生素、膳食纖維,特別是水溶性纖維,所以最好吃深色蔬菜吃到一半。
(4)均衡營養的三條途徑
1)第一個途徑是平衡膳食,是通過膳食平衡達到營養的需求,這是最高境界。
2)第二個途徑是強化膳食,如果食物不可及或者食物中的營養素不夠,就需要強化。如碘,由於部分地區的自然環境原因,碘的攝入很少,所以我們在食鹽裏要強化碘,通過強化可以滿足碘的需要。
3)第三個途徑是膳食補充劑,即是營養補充劑,但是:①不是食品,它僅含了它所標註的營養素,它不能代替吃飯提供膳食纖維等營養成分;②也不是藥,不能代替藥物進行治療。
(5)主食品營養強化是補充微量營養素的最佳途徑
解決微量營養素不足也是上述三條途徑,即合理膳食、食物強化和營養補充劑。
1)合理膳食,通過科學的膳食達到充足均衡的營養攝入是最理想的途徑。
2)營養補充劑,服用營養素補充劑也是一種能夠迅速見效、簡便易行的方式,但是由於價格較高一時還難於普遍推廣。
3)食物營養強化,即在選定的食品中,對加工生產過程中損失的、以及人們普遍缺乏的微量營養素進行“恢復性添加”。
如對面粉、大米、食用油(黃油)等居民主食品進行營養強化應作爲國民營養改善的主要手段。通過麪粉強化,使人們通過日常的飲食就可以攝取到滿足人體健康需求的營養。主食品營養強化是補充微量營養素的最佳途徑,這種方式安全可控、成本低、見效快、易操作,它對解決淋巴水腫病人的微量營養素攝入不足都是非常適宜的。
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