吃得太鹹增加腎臟病發生率

就全球而言，中國人的口味毫無疑問是最重的。腎病專家推薦的鹽攝入量是每日量約3～5克鈉鹽，但數據顯示，我國居民平均每人攝入食鹽12克，是推薦用量的兩倍多。

據調查某醫院平均每天400多名腎病患者中有近200名腎病患者因“口味”比較重而引發的腎臟病，這一數字非常驚人，引起了醫院各方面的高度重視。在我國北方的居民、西北方居民，其日常生活就喜進高鹽飲食，口味比較重，因此對北方、西北方居民來說低鹽飲食尤其重要，應儘量自覺做到低鹽飲食，不吃鹽鹹菜、醬菜、醬豆腐、鹹魚、甜麪醬等含鹽高的物質。

尤其對於已經患上慢性腎病的人羣來說，慢性腎炎患者必須做到低鹽飲食，因爲鹽過多可以加重水液瀦留使水腫加重、血壓升高。當水腫明顯，血壓控制效果不佳時，應當限制食鹽，最多每日1～2克鹽，或不食鹽。當病情平穩，水腫明顯減輕，高血壓控制平穩時，可予低鹽飲食，每日量約3～5克鈉鹽。還必須避免輸入血管鹽水、糖鹽水等液體，若有糖尿病時則儘量少用鹽水輸入血管，可採用706代血漿、低分子右旋糖酐等液體，還必須降壓，要在醫師指導下輸液。

食鹽的好處：調節體內水分

無論何種菜餚，甜痠麻辣，大多以鹹爲基礎味，加了鹽，我們才能享受到美味，鹽在我們的調味品中不可或缺。其實，鹽(也就是鈉)跟鈣、磷、鉀、鎂一起並稱爲“必需五大無機元素”。

一般情況下，人體內約有6200-6900毫克的鈉，鈉還能調節體內水分，體內有多少鈉就必需有多少水，這個濃度是恆定的。鹽還能增強神經、肌肉興奮性，不吃鹽的人肌肉往往軟弱無力。

食鹽的壞處：吃得太鹹，腎臟負擔加重

如今，人們的口味越來越重，尤其是東北人的大蔥蘸大醬。專家認爲，慢性腎臟病的發生，其中有20%可能歸因於膳食中食鹽的攝入。當飯菜過鹹時，大量喝水，鈉鹽及水分進入腎臟，增加腎臟負擔，進而引起系列的機體反應，增加慢性腎臟病的發生率。

一天吃多少鹽合適?

鹽不像鈣，吃多了不吸收，鹽是吃進去多少，小腸就能吸收多少，吸收率極好。所以，吃鹽一定要適量。

正常人每天對鹽的需要量爲2200毫克，我們吃的食物中，比如肉、蔬菜中本身含有1000毫克鈉，那麼剩下1200毫克則需要從食鹽中獲得。因此，實際上，在每天吃蔬菜水果類等食物的基礎上，只要再攝入3克食鹽基本就能達到人體對鈉的需要。可是，由於人們的膳食習慣改變和口味的偏好，目前，鹽的攝入遠遠超過3克的水平。2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示，我國居民平均每人攝入食鹽12克，城市人爲10.9克，農村人爲12.4克。 腎病專家建議，成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是5克 (一啤酒瓶蓋那麼多)爲建議值。

如何少吃鹽又美味

首先要自覺糾正口味過鹹而過量添加食鹽和醬油的不良習慣，對於每天食鹽的攝入量要“總量控制”，不要放一大罐子鹽在竈臺邊，而是用小勺分成均等的小份，每餐每人按2克鹽的標準來燒菜。

(1)習慣過鹹食物，口味重的人，可以在烹製菜餚的時候，放少許醋，提高菜餚的鮮香味，幫助自己適應少鹽食物。

(2)烹製菜餚的時候，如果加糖會掩蓋鹹味，所以不能僅憑口味來判斷食鹽是不是過量，使用量具更準確。

(3)豆腐乳、豆豉魚、橄欖菜、鹹菜等都含有極高的鹽分，應少吃爲好。

值得注意的是，像鹹菜、醬油、雞精等都含鈉，也應注意。一般來說，20毫升的醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果做菜需要放醬油和醬類，應按比例減少其中的食鹽用量。