食用豆製品不利於胃病患者
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消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品,因爲其中嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖,雖然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被腸道細菌發酵,能分解產生一些小分子的氣體,進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。 有關專家大力推薦豆類食品,豆類食品消費量逐漸在增加。
以大豆或其他豆類製作的豆製品主要包括兩大種類,一類是非發酵豆製品,如豆腐、豆腐腦、豆腐乾、豆腐皮、豆漿、腐竹等;另一類是發酵豆製品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。日常消費量最大的是豆腐、豆漿和豆腐乾。種類繁多的豆製品風味獨特,可製作成深受人們喜愛的各種菜餚。就豆腐而言,其外觀潔白如玉,口感細嫩滑潤,味道香醇鮮美,可以和蔬菜、蘑菇、雞蛋、冬筍、海蔘、火腿、豬肉、雞脯肉及各種佐料一起,經燒、炒、煎、燉、煮、涼拌而烹飪加工成種種色香味俱佳的名吃,如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂鍋豆腐、香椿拌豆腐等。無論是在家庭飲食還是在餐館宴席上,由豆製品烹飪製作的各色菜餚,都經常被人們選中作爲平衡膳食的重要組成部分。
豆製品雖然營養豐富,色香味俱佳,但也並非人人皆宜,患有以下疾病者都應當忌食或者少吃:
(1)消化性潰瘍:嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品,因爲其中嘌呤含量高,有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖,雖然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被腸道細菌發酵,能分解產生一些小分子的氣體,進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。
(2)胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
如此看來,人們應當根據自身健康狀況,考慮是否該吃豆製品。
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