未熟的豆漿孩子千萬不要喝
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生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物、皁甙和維生素A抑制物,還有豆腥味等。由於這幾種物質均有其抑制作用,如:胰蛋白酶抑制物本身就是一種蛋白質,它能選擇性地與胰蛋白酶結合,形成穩定的複合物,從而使胰蛋白酶失去活性,使蛋白質水解爲氨基酸的過程中受到抑制,妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用,降低豆漿的營養價值;皁甙對消化道黏膜有很強的刺激性,可引起充血、腫脹和出血性炎症,出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀,還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用;而維生素A抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。
此外,生豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類,是微生物生長的理想條件。因而,豆漿必須煮熟燒透。煮豆漿時,先除淨將上浮的泡沫,再用文火維持煮沸5分鐘左右,使有害物質被徹底分解破壞,並殺死微生物。
父母通過充分的浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式,能夠充分地利用大豆中的蛋白質,也能消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。有時候,將生豆漿加熱到80℃-90℃時,會出現大量的白色泡沫,但這實際上是一種“假沸”現象,此時的溫度還不至於破壞豆漿中的皁甙物質。正確的煮豆漿方法應是,在出現“假沸”現象後繼續加熱3-5分鐘,使泡沫完全消失。但完全沒必要爲了保險起見,反覆地煮好幾遍豆漿,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失,因此,煮豆漿要恰到好處,而且也要控制好加熱時間。
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