超市買掛麪千萬要留神 不同品種掛麪看清不同的字
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掛麪在生產過程中少不了加入氯化鈉,因爲氯化鈉能讓麪條更加白亮,有利於縮短煮熟時間。但是,吃一碗煮掛麪,即使你一滴醬油不放,僅僅是白掛麪裏就已經含有3克鹽了。不信?看看某掛麪營養成分表:“鈉”含量爲1200毫克/100克,也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),佔全天用鹽量的60%,還不算拌麪的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗麪,已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此,買掛麪時,主要看“鈉”這一欄,儘量選擇“鈉”含量低的。下面和一起來看看吧。
雞蛋掛麪、雜糧掛麪、營養素強化掛麪……超市中的掛麪品種還真不少,但是,掛麪到底啥樣的好,你真清楚嗎?
買掛麪:主要看“鈉”量
不信?看看某掛麪營養成分表:“鈉”含量爲1200毫克/100克,也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),佔全天用鹽量的60%,還不算拌麪的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗麪,已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此,買掛麪時,主要看“鈉”這一欄,儘量選擇“鈉”含量低的。
綠豆掛麪:別選帶“精”字的
綠豆掛麪也很受歡迎,有“綠豆清涼麪”,還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養掛麪”,可能大家覺得配料表裏有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用吧。
但如果配料表裏標示“綠豆精粉”或“精製綠豆粉”,就不要選購了。只要加上“精”字,磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。
蕎麥掛麪也挺受歡迎,但普通蕎麥粉爲白色,掛麪中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話,掛麪一般不應呈現較深的顏色。
雞蛋掛麪:裏面加的是蛋黃粉
雞蛋掛麪是衆多“營養掛麪”中銷量最大的,很多人以爲裏面真的有雞蛋。
但是大家不知道,用鮮雞蛋製作掛麪,過程要求嚴格,稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以,添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了許多掛麪生產廠家的首選。
蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉,這樣更易保存運輸,但會損失部分雞蛋中的營養成分。
一般掛麪中的添加量大多在5%~8%,不會超過10%。若添加過多的雞蛋成分,麪條吃起來口感硬,商家當然不會做賠本生意。
蔬菜掛麪:僅保留了蔬菜的味道
在超市掛麪區,“兒童蔬菜掛麪”佔地可不小。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿,經過打汁、和麪、乾燥等製作掛麪的過程,維生素類營養素幾乎損失殆盡,保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質,並不是孩子的優質營養食物。
一些營養強化掛麪是在生產過程中人爲添加了碘、鐵、鋅等,如果標明瞭具體添加量,可根據自身情況購買。
但是,一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麪。
別選含碳酸鈉的掛麪
掛麪口感筋道,很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受,但你不知道,那是因爲在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。
加入碳酸鈉能改善掛麪品質,但這種物質會破壞小麥製品中的營養素,使營養價值大大降低,因此儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。
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