揉麪粉用冷水還是熱水 哪種水都可以不同食物用水不同
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揉麪粉可以使用冷水,也可以使用熱水,甚至溫水也可以使用,不過究竟要加哪種水,要取決於製作的食物進行確定,在揉麪粉的時候,水和麪粉的比例一定要均勻,如果水和麪粉的比例不均的話,做出來的效果肯定會大打折扣。
一、揉麪粉用冷水製作的食物在製作油麪粉的時候,一定要根據食物來確定自己所需要加入的水,如果是想要用麪粉製作水餃的話,則應該在揉麪粉的時候加入適量的冷水,這樣冷水可以讓麪糰變得更加的筋道,有嚼勁,而且還會非常的爽口。
二、揉麪粉用溫水製作的食物如果是想要製作蔥油餅,在揉麪粉的時候,則需要加入適量的溫水,溫水的溫度最好要控制在50攝氏度左右,用溫水製作出來的麪糰比較容易成型,而且做出來的麪食不易變形,而且口感也會比較的獨特。
三、揉麪粉用熱水製作的食物如果是想要做蒸餃或者是燒賣的麪皮,則在揉麪粉的時候一定要加入適量的熱水,熱水可以讓麪糰的可塑性變得更好,因爲加入熱水可以讓麪糰中的蛋白質起到凝固的作用,這樣用熱水做出來的麪皮比較細膩,而且還有一股甜味。另外做湯圓的時候一般也是用開水來揉的。
四、揉麪粉需要加入各種溫度的水食物其實在製作一些食物的時候,往往既需要加入冷水,也需要加入熱水,而且有的還需要加入溫水。例如在製作饅頭的時候,麪粉一定要加入適量的溫水讓酵母發酵,然後再加入適量的冷水,這樣可以起到冷熱結合,可以讓蒸出來的口感變得更加的鬆軟,而且又有嚼勁。
而製作烙餅的時候,則應該要加入適量的熱水,然後烙餅的口感纔會比較的嫩軟,然後纔可以加入冷水,這樣既可以保持麪粉的勁道,又可以讓烙餅變得比較的軟,而且口感也會更加的獨特。
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