中國十大名菜之無爲薰鴨 肉嫩色美芳香撲鼻太誘人
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無爲薰鴨也稱無爲板鴨,板鴨加一道熏製的過程就成了薰鴨,是安徽省無爲縣傳統特色名食,是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜,中國十大名菜之一。無爲薰鴨歷史悠久,距今已近200年曆史,早在清代道光年間就聞名於世。
中國十大名菜
中國十大名菜都有它的傳說,無爲薰鴨也是如此。傳說很久以前,無爲一個做板鴨的名叫張忍的孤兒,與鄰居家閨女何泉情投意合,張忍無錢便鼓起勇氣手提板鴨,來到何家求婚。何家看到張忍的聘禮,僅是一隻板鴨,唯恐世人譏笑,便拒絕了。張忍回到家中無心吃飯,順手將板鴨掛在燜竈上面的鐵鉤上,又添了一把木屑便睡下了,不料醒後板鴨竟然變得色澤金黃,芳香撲鼻。張忍將板鴨又作一次短暫滷燜,板鴨更顯得肉嫩色美。當張忍將這隻板鴨再次送到何家時,何家爲之喜不自禁,同意了婚事。婚後夫妻倆悉心研製和經銷板鴨,獲得人們讚譽,並將板鴨改稱薰鴨。
沿江菜最具代表性
無爲薰鴨好吃是因爲它的製作考究,工藝複雜,先薰後滷。小編這裏奉上無爲薰鴨的做法。
首先備材料:鴨子兩隻,蔥片100克,薑片100克,茴香25克。
美味
無爲薰鴨的做法:
鴨子治淨,用鹽擦透鴨身,放缸中醃4小時,中間須翻動一次。
將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。
薰鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,薰5分鐘後翻身再薰5分鐘。
大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。
金黃油亮
無爲薰鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩,難怪能佔中國十大名菜一席席位了。
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