成都小吃三大炮的來歷與特色
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成都小吃三大炮的來歷與特色
三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由於在拋扔糯米糰時,三大炮如“彈丸”一樣,發出“當、當、當”的響聲,故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”,別有風味。
三大炮是糯米制作的一種間食,也是舊時“趕花會”時纔有的一種“餈粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)只有三坨,而且是現在熱鍋盆中抓出一大坨餈粑分爲三小坨後,現分現用力摔向案板中央。
由於案板一邊放有鋼碟,因擊打案板而震動時發出金屬響聲,只聽見“砰砰砰”三聲,三坨餈粑早已飛向對面斜靠的竹簸上滾入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中,另一人將三坨餈粑撿入盤中(此時餈粑已自然地裹上了一層粉末),再澆上濃汁,送於食客手中。
“三大炮”得名於此,這種只有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面,很快即被成都好吃而有喜新鮮的大衆所接受,生意自然紅火,因此很快就與當時的張涼粉、糖油果子並稱爲花會間食之霸。三大炮非涼食,賣時將舂好的半成品餈粑裝如鍋中至火爐上以微火保溫,吃時現做。過去吃三大炮的人都知道,盤中的三坨餈粑入口時仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點,且價廉物美。
成都的“三大炮”,在小吃王國裏是最有聲色的了,屬表演型的美食。每年傳統的青羊宮花會,各種小吃與春花爭香比美,熱鬧非凡。此時,也正是“三大炮”大顯身手之時。越是人多的地方,它越有競爭力。因爲它除了能調動人們的嗅覺外,還可以調動人們的聽覺。首先,製作者那種氣氛,就可抓柱一羣食客,特別是青少年顧客。
在一張木板上,擺着12個銅盤,兩兩相疊,分排行。木板下面放着一口熱氣騰騰的大鐵鍋,裏面裝着煮好,又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子,不斷地從鍋裏扯出一把糯米飯餈糅粑,分摘三坨,有節奏地打鈄出來。餈粑從木板中彈跳而過,躍進放於木板上方的裝有黃豆麪的簸箕內,發出“碰、碰、碰”三響,如炮聲然。然後從簸箕內把餈粑團每三個揀爲一盤,澆上紅糖,撒上芝麻,即爲“三大炮”名小吃了。難怪被稱爲“世界公民”的李秀緩女士,看了三大炮的製作表演後,說道:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃!真是讓人大開眼界”!
當然,“三大炮”紅糖餈粑,不光以表演取悅顧客,其軟糯、甜美和噴香,定會讓食者久久難以忘懷的。成都製作三大炮紅糖涼餈粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風味醇正,質量精良,1990年經成都市政府組織評定,授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號。成都市雙流縣李長清製作的三大炮得自祖傳,1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上,獲傳統獎;1989年李長清曾去廣州獻藝,一炮打響,聲震五羊城,令愛吃甜食的廣東人讚美成都小吃“技驚四座,藝壓羣芳”。
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