讓煮熟的玉米保持鮮甜的小妙招 做成美味玉米炊飯
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剛煮好的玉米顆粒飽滿、香甜可口,但撈出放一陣子後飽滿的玉米粒就變得乾癟有皺褶,吃起來也沒那麼多汁,若是將玉米一直泡在水裏甜味又會流失。今天就來教大家一個讓玉米保持水嫩鮮甜的小妙招!
【步驟一】
玉米剝去外層皮後沖洗乾淨。
【步驟二】
玉米放入鍋中再倒入冷水,冷水淹沒過玉米表面,開始煮玉米,不同玉米烹煮時間略有差異,甜玉米在水燒開後再煮約七分鐘,糯玉米煮久一點,水燒開後約再煮至少十分鐘。
【步驟三】
在煮玉米的同時準備一鍋冷開水放入冰塊,待水夠冰涼後,將煮熟的玉米從鍋裏撈出,立刻放入冰水中浸泡約三至五分鐘後撈出,如此玉米就可以保持水嫩新鮮,要吃以前刷點鹽水更能帶出玉米的清甜味。
提示:若是煮的玉米比較多時,可在用冰水浸泡後,再用保鮮膜把玉米包起來,存放到冰箱冷藏,隔天拿出來吃依然水嫩新鮮!
用泡冰水的訣竅可以使玉米在一小時左右都能保持新鮮可口不幹癟,另外水煮後經過冰鎮的玉米不僅更能維持住清甜的風味,也比未處理過的生玉米更能延長保鮮期!
春玉米開始上市了,買些回來結合大米做成玉米炊飯,香甜可口,好吃極了!
食材:白米1米杯、糙米1米杯、雙色甜玉米1條、海鹽1小匙。
白米:糙米:水=1:1:2、5的比例煮飯。(可依喜歡的米飯軟硬程度,增減水的分量。)
平常都煮3米杯的飯,因爲玉米是澱粉類主食,所以這次只用了2米杯。
做法:
1、甜玉米剝掉葉子,洗淨切粒。或是輕鬆剝完整的玉米粒。
2、保留玉米梗備用。
3、將米輕快掏洗2-3次,去除米糠及雜質,加入所需水量。美味的祕訣1→加入海鹽,輕輕攪拌!適度的鹹味,更能引出玉米原有的甜味。
4、加入玉米粒。
5、美味的祕訣2→加入玉米梗!和米一起炊煮,更添鮮甜滋味。
6、將米充分浸泡,煮好的米飯會粒粒飽滿。夏天浸泡半小時,冬天一小時。
7、外鍋放1米杯的水,煮好之後悶15分鐘。用飯匙輕輕將米飯翻鬆,讓多餘的水氣蒸散掉,吃起來更加香甜可口。
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